平西村跟南宁许多的城中村一样
也被称为“南漂”们的家
天南海北的人来到这里
也把各种味道汇聚在这里~
比如说这家小笼包
看着其貌不扬
但是人家已经开了十几年了
这里的小笼包不仅征服了
周围年轻的上班族
就连老人们也都好这一口儿
老少通吃耶~
可老板胖哥说啦~
他家小笼包没什么秘方！
就是用料比别人舍得下本
比如~
用的面粉是品牌高精粉
和面的时候一般店家都是放酵母
但是他家和面的时候
放的东西就是它啦！
知道是啥不？
胖哥说这东西叫老面
发出来的面更有劲儿
一般老师傅都是用这东西发面
没经验的人轻易不敢用这个东西
肉馅老板也舍得下本
从市场里买来新鲜的后腿肉
然后自己再绞成肉馅
肉馅里一般都要放姜去腥
老板选择把姜切成末
做成姜汁放进去的
胖哥之所以费这个功夫
是为了顾客着想
有的人不喜欢姜的颗粒感
做成姜汁放进去就两全其美了~
胖哥的手艺是跟浙江师傅学的
十几年磨炼下来已经是炉火纯青
别看他有一双胖胖的大手
可包包子的时候细致的很
包好的包子上屉蒸5分钟
就新鲜出锅了
松软的皮
饱满的馅
一撕开香味就泻了出来
胖哥还提醒小吃君
吃的时候记得蘸料
这看上去普普通通的香菜辣椒
到底有什么特别之处？
这可不是简单的香菜辣椒
辣椒选用的是新鲜的指天椒和蒜米
加入盐和老抽搅拌
再放置发酵一个晚上
去除蒜米辣椒的青涩味
让它们的味道完全释放出来
这样才能做出完美的辣椒酱
蘸了胖哥特意调制的蘸料
包子的香、蘸料的味
融合在一起的味觉上真是非常奇妙~
小吃君点评：小笼包这种朴实的吃食其实很难做出彩，但是胖哥做出来的小笼包处处透露着他做吃的的理念，
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