湾区的“鼎泰疯”到底有多“疯”？刚开业时，排队队伍简直是“神龙见首不见尾”，听说网上“黄牛票”还炒到了50一张！虽然已经开了一段时间，也有了预订系统，但还是很难抢到黄金时段的席位。
虽然鼎泰丰的菜品没有说出彩到惊艳，但是确实吃起来确实很舒服，口齿留香。但是只有鼎泰丰才做得出这种汤包吗？其实也不尽然，湾区美食高手也是藏龙卧虎的，让我们由南到北一个个把它们揪出来。
怎样的汤包才算好吃？
我们先来把标准列一列：
汤包独特之处在其外皮上，有别一般包子的发酵面，汤包的外皮是直接面粉加冷水制成。皮要求要很薄，但是要筋道，至少要30多个皱折才可以包住汤汁，夹起包子的时候皮不破，且内汁不可以滴漏出来。汤包的内馅也是有别于一般的包子的，汤包的内馅是以汤为主，料为辅。
汤又是以皮冻制成（需要慢火熬制骨汤和其它食材直至所有胶质都释放出来，放凉之后才有皮冻。）蒸好的汤包馅料会全部化成了汤。所以在食用汤包的时候要记着一个口诀：“轻轻移，慢慢提，先开窗，再喝汤，后吃皮”。优质的汤包应该开盖的时候，可以看见微微颤动的汤包，鲜香扑鼻；细看外皮，皮薄光洁，透亮明澈；一口下去，汤汁浓而不腻，味厚鲜美。
要到如此境界，工序之复杂，且所有步骤都需要恰到好处，非专业的面点师傅是做不到的。这也是为什么好吃的汤包总能吸引无数食客。汤包内馅主要是皮冻，所以如果直接食用的话容易腻口，一般配上适量的陈醋和嫩姜丝可以解腻。
汤包的品鉴标准已经列出来了，究竟哪家好吃，还是大家吃过才说了算！
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