说起小笼包，
和灌汤包有什么区别呢？
小笼分为两种：
一种是面皮不发酵，
内馅带有汤汁的“灌汤包”，
称之“小笼汤包”；
另一种是以发酵面粉为面皮，
没有汤汁的普通小肉包。
我要说的小笼包呢主要是小笼汤包，
也可以叫灌汤包。
其特点是：
体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美
不好意思，擦个口水先。
小笼包看似江南美食，
实则脱胎于北方的“灌汤包”，
曾被称为“灌浆馒头”或“灌汤包子”，
在靖康之变后，
由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来。
小笼包内心：
哼，我可是有历史的
比较著名的灌汤小笼包有：
上海小笼汤包，常州小笼汤包，开封小笼汤包等。
上海小笼汤包以南翔小笼包最为有名。
其内陷采用的是猪皮冻汤汁形式，
肉馅肥瘦比例3:7。
皮子制作使用的是“油台”技艺，
就是在和面时把油涂抹在台面上，
其它包子使用的都是撒面粉的“粉台”技艺。
制作包子皮的时候，
南翔小笼包的师傅
是直接用手掌把面按成皮的哟。
其实呢，
油台粉台对吃君来说好吃就是好台。
常州小笼汤包以万华茶楼最为闻名，
每年中秋前后是人们吃加蟹小笼的好时节，
常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。
“随号”不加蟹油；
“对镶”是一笼包子有六只加蟹，六只不加蟹；
“加蟹”则全部加蟹油。
一笼包子为一客，
老常州人吃小笼常常是“两客对镶”
因为一只随号、一只加蟹混着吃，
能充分体会蟹的鲜美，
若总吃加蟹，嘴中味觉就会迟钝。
于是就有了“对镶”这种约定俗成的名称。
“给我来两笼对镶！”
“您确定？”
“看我这体型像骗你的？？？”
开封小笼包又称灌汤小笼包，
是开封的著名小吃之一，
早在北宋时期已有售卖，
称灌浆包或灌汤包子。
开封小笼是由大笼改为小笼蒸制，
甚至在上世界80年代初90年代末，
出现了“小笼包宴”，
又称“什锦包子宴”，
据说有十种口味！
天哪，据说
说到开封灌汤包，
爱吃的广州人民坐不住了
对开封灌汤包改良了一下，
经过20年形成南方汤包一派，
以老班长的汤包为代表。
因广州人偏爱原汁原味，
喜爱突出食物本身的味道。
相比于一般灌汤包靠猪肉皮冻出汁，
改良后的灌汤包更倾向于
以高汤和肉质本身出汁。
这样流入食客口中的汤汁味鲜而不腻。
擀出中间略厚外围薄的皮儿。
然后啪啪啪——
抟、掐、擀、擓、捻、旋、锁、提，
八种手法一气呵成，
一个灌汤包便在师傅手里成型。
一笼包成立即上锅蒸制，
几分钟后一笼灌汤包便好啦。
好的，开吃！
等等！
一个合格的吃货如何正确的吃灌汤包？
来来来，小编你suo哦。
要轻轻提慢慢移，
先开窗再吸汤最后吃包，
如此方能尝到最美味的灌汤包。
妙哉妙哉。
灌汤包在出炉后，
五分钟内吃完最好哒。
一则时间过久面皮外部变干；
二则面皮内部会将肉汁吸收；
三则肉馅变冷口感变差。
所以上桌后要尽快吃完哦。
不过说起来吃小笼包一般会配醋，
有的地方还有配嫩姜丝。
关于醋有些是陈醋，有些是红醋。
你们那旮沓喜配啥醋呢？
你们吃过最好吃的小笼汤包在哪里呢？
以上！
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