18年前的春晚，
郭冬临一曲快板让18个褶的狗不理包子全国皆知。
这个已有多年历史的天津老字号
品牌早已不只是一个餐饮品牌，
它已经成为了一座城市的标杆企业。
但18年来，
这个曾被传唱红极一时的品牌似乎也陷入了困境，
不仅渐显颓败，
甚至正在进入收缩传统门店的困局。
反面教材：难吃。
很多吃过狗不理包子的游客都表示，
狗不理包子不仅和家乡的小笼包没有区别，
而且口重、大油、水馅、发面，总之是又咸又腻。
不过也有天津本地网友表示，
狗不理包子的口味在整个天津算得上是第一梯队了。
如果说口味存在南北地域的不同，
而导致消费者的口碑不一，
那狗不理在价格和服务上的欠缺是确确实实存在的。
正面教材：让菜品自己说话。
优秀的菜品摆出来，
能摆出来的决不藏着掖着。
让菜品自己说话比任何广告都管用。
作为中国第一家通过泰国政府认证的泰炯音乐餐厅，
针对中国人与泰国人的口味差异，
在引入正宗泰国厨师的同时，
根据中国人的口味，
制作出既符合国人的口味又保留泰国原味的菜品。
狗不理
反面教材：贵。
狗不理包子的贵是出了名的。
一笼包子价格在50-元不等，
相当于一个包子6-12.5元左右。
这一价格水平几乎是庆丰包子等
北京同类包子的6-12倍。
这样造成的结果是，
顾客两个人花一百多点了一笼包子，
味道都没尝到就没了，
很容易让人产生“不值”的感觉。
正面教材：物有所值。
一般的餐厅吃饭，
同等价格下，
如果一方的增值服务满分，
客人是不会觉得贵的。
狗不理
但说到底，怎样才算是物有所值呢？
生意好的店，
很少出现“打折”字样，
他们会以其他形式给顾客优惠。
例如赠送礼物、赠送优惠券等；
生意好的店，
30分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……
敢于承诺的餐厅，
生意都不会差，
因为有底气，敢承诺。
包子
反面教材：服务差。
美团点评显示：
狗不理王府井总店的消费者评价仅有两颗星，
前门店评价三颗星，
东单店的评价三颗星，
三家店平均评价仅有两星半左右，
处于同类竞品整体评价的中下游。
评论详情中，
差评占到了68％，
这要是放在其他餐饮门店身上，
简直是天塌了的大事。
也有人亲眼目睹狗不理糟糕的服务：几位外国游客不知道如何点餐，店内服务人员并未进行操作指引，而是忙着张罗本店员工吃晚饭。用餐体验过程中，店内几乎没有餐中服务，对消费者态度也显得冷淡。网友评价说：“店里上上下下对过门而入的人就是一种“少废话，赶紧点菜赶紧交钱，交钱找地待着去”的氛围。
未见其人，
先听到快速、热情的回应，
即使正在服务其他客人，
也第一时间口头回复，
让客人感受到重视。
狗不理
生意好的旺店，
服务一般都是这样的。
海底捞的服务“六字诀”：
笑、跑、答、有礼貌，
其中的“跑”就是第一时间回应；
服务员表情丰富，
客人面对面的点餐，
服务员微笑的表情绝对能让客人瞬间心情好起来，
不信你看看看看西贝的小姑娘、海底捞的小伙子，
眼睛会说话，笑脸多灿烂。
店内环境、设施显得陈旧。
这是许多人吃完狗不理包子之后的吐槽点之一。
客人用过餐的桌子没有及时收拾，
洗手间脏乱，
这都是大众点评上网友的评价。
而不少亲自去吃的客人更表示，
北京仅剩的两家门店每天经营惨淡，
平时店内上座率不足50%。
由于客流稀少，
门店仅开放一层就餐区。
包子
消费者甚至给狗不理打上了
“世界上最黑最贵的包子”的标签。
可见狗不理门店对服务的严重缺失，
而这一点就足以使得线下门店失去消费者的信任。
生意好的门店，老板都有一点小洁癖，看不得脏，忍不得乱。因此整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角；餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；
但洗手间卫生好的话，一定生意不差；张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。
启示
狗不理作为一家百年老店，持续不断的关门潮，让餐饮从业者认识到，无论是老店还是新店，单纯的品牌效应和情怀是无法盈利的，唯有从点滴的细节着手，让消费者真正能感受到1+1大于2的体验价值，才是一个品牌的生存之道。
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