生肉做馅，不论包子饺子，必须打水。至于加水多少，看具体情况，不能一刀切的都加那么多。譬如有青菜做配菜的肉馅、注水肉的肉馅、纯肉馅。都要加水，还都不一样多。
我们就按这个标准：肥三瘦七没注水的新鲜健康猪肉，一半猪肉一半芹菜的饺馅，我的做法是一斤猪肉打进三两水。分享馅料制作细节如下：
第一步，一斤猪肉，剁碎成粒，细小的肉粒，不是肉泥。一斤芹菜切了剁碎。
第二步，葱、姜适量，切碎成米，盐10克，生抽15毫升，鸡精10克。黑胡椒碎10克，清水毫升，小磨香油50克。
第三步，剁好的肉里，先加进葱、姜、鸡精、盐、生抽，拌均匀。然后分三次加入清水，加水时，筷子顺着一个方向搅，直到把水加完，全部被肉馅吸收。
第四步，芹菜碎先用小磨油拌了，再拌入肉馅，拌均匀，然后撒入黑胡椒粉拌匀定香，馅料就拌好了。
如果是纯肉馅，一般的一斤肉打水6-8两，还是根据自己的口感和肉的质量。
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