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擦亮“老字号”，推陈出新是关键。为了更好地承接进博会的溢出效应，豫园南翔馒头店近期特别研发了一款专门用于线上外卖的“自热小笼”，将便捷的自热技术运用在传统小笼馒头上，这样广大市民可以足不出户，也不用额外使用工具、耗费煤电等，就能随时随地品尝到南翔小笼馒头的鲜香滋味。
中午时分，记者来到豫园内的南翔馒头店外卖窗口，不少市民选择在外卖窗口堂食或是打包带走。不过今天开始，市民们多了一个新选择，那就是“自热小笼馒头”外卖，每份里面会包含加热锅、发热包、小笼馒头、调味醋、筷子各一份。在附近工作的市民黄小姐来打包小笼回单位当午饭，看到自热外卖的她赶紧点了一份，以前买好小笼回到单位，基本已经冷得差不多了，现在有了自热版本，回到单位动动小手，就能吃到热气腾腾的小笼包了，点外卖也多了一种选择，太方便了。
“自热小笼”顾名思义，就是利用自热包遇水发热的原理来加热小笼，顾客只要按照包装上的操作说明往发热包里加入凉水，随后把盖子盖上，再等待10分钟左右，就可以品尝到热气腾腾的小笼了。听上去简单，但为了研发自热小笼，南翔馒头店点心团队的成员们反复试验小笼品种、口味、自热用具等，力求在保证品质的基础上，让更多市民能够品尝到这一传统美食。
首先要解决的难点就是如何把小笼蒸熟。店里蒸小笼使用的是竹制蒸笼，高达℃左右的蒸气，在蒸制的过程中会通过笼格里的空隙向上流动，由此将全生的小笼均匀蒸熟。因此，自热小笼的锅具，也需要有这样的孔洞设计以便热气能够向上顺畅地流动。需要多少个孔洞、孔洞开在什么位置等都有讲究。其次则是小笼的形式和品种。外卖小笼照搬店里堂食的小笼肯定不行，全熟小笼如果配送时间稍微一长，外皮就会变硬，对口感影响很大，所以外卖采用的是七分熟小笼。但是这种小笼也有个硬伤，就是顾客手边必须要有蒸煮的设备用具才行。“自热小笼”由此诞生。
豫园南翔馒头店点心部领班季慧告诉记者，“我们这个自热包的小笼，用了两个月的时间来研发。我们用五分钟、十分钟到十五分钟、二十分钟这个时间来测试这个产品。小笼用七分熟，八分熟，还是半生，最终两个月时间我们研发出来，用七分熟的小笼，蒸十分钟，这样的话小笼是最接近堂食口味的，客人不管是在办公室或者是不方便的时候，自己操作都能非常方便地完成。”
口味方面，招牌鲜肉小笼自然是首选，蟹粉鲜肉、虾仁鲜肉等广受欢迎的经典口味以及当季新口味等也将陆续推出自热款。“不管是什么形式，都要先确保口味不变，品质不变，手艺人的那份匠心不变。”游玉敏补充道。据悉，豫园南翔馒头店的自热小笼目前已在饿了么、美团外卖等线上外卖平台同步上市。
记者/瞿煌俊范煜昊邵林峰
编辑/陈露露
图片/瞿煌俊
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