解密日本人煎饺子肉汁饱满的秘密，饺子皮金黄香脆，吃一口就上瘾！很多人去日本居酒屋或是拉面店的时候，除了主菜外，必点小食就是一客煎饺子！日本甚至有许多专门卖饺子的店铺，日前在日本节目《生活小贴士》中，自言有「神之舌头」兼且厨艺高超的艺人「复制大介」，就成功复制出日本著名饺子店的招牌煎饺子，并分享了让饺子馅肉汁丰盈、煎饺子香脆不黐底的秘密，让人隔住屏幕都口水直流。
广东人比较熟悉的饺子店可能是大阪王将，其实红虎饺子房也是另一家名店。日本节目《生活小贴士》就请来曾跟大厨学师6年的艺人「复制大介」做嘉宾，让他在不知道原材料和做法的情况下，用自己味觉将这家店的招牌煎饺子味道复制出来。
价值円的招牌煎饺子是红虎饺子房的镇店之宝，最大特点是一放入口，肉汁就会爆出来。
按图看复制大介的试味情况：
红虎饺子房是源自冲绳的中华料理餐厅，价廉物美深得日本人喜爱。
复制大介的真身是搞笑组合UshiroCity的阿诹访泰义，他曾跟一位大厨学师6年，算得上专业厨师，家中的开放式厨房让他非常自豪，而且单是调味料都有过百种。
复制大介先试到味噌味道，接着是蔬菜的甜味和麻油香。
他声言不止要将饺子做得好食，还要完美复制出招牌饺子让人食上瘾的味道。
复制大介试食后便用了2小时试做这份饺子，用上的材料费仅大约円，是原价的一半，最后他的出品不但获嘉宾大赞，就连红虎饺子房的执行董事都亲自回覆赞好，指他有实力独自经营一家饺子店！
请按下图看「招牌煎饺子」的详细材料和做法，也会解释让它肉汁丰盈、饺皮香脆的原理：
平常吃的饺子馅多是猪肉，但今次会连同牛肉馅，牛肉与猪肉的比例为3:1，分别是克及50克。
以盐稍为调味和抽干水分的椰菜60克
炒到变成金黄色的洋葱30克
姜蓉5克
切碎的韭菜20克
榨菜20克，在煮之前用水浸20分钟，就会让它变得更爽口。
甜酱8克，复制大介指甜酱是中华料理的常客，不论制作麻婆豆腐、回锅肉、北京填鸭等都会用得着。
酱油15毫升
黑糖2.5克
除了味道，颜色也是相当重要，所以他再加入了清酒15毫升、蚝油4毫升、中华高汤2克、胡椒少许、麻油2.5毫升、砂糖2克。
下一步便是用两样关键材料让饺子变Juicy，其中一样是水！
饺子馅里有很多肉的精华和脂肪，如果就此拿去煎，肉汁会随水分蒸发而流失。所以要加水留住当中油分，煎之前要先用水把精华逼出来。
馅料加水可避免油分流失，而加生粉可以锁住水分，故此复制大介推荐大家加生粉水（50毫升水与3克生粉），再用手搓馅，让水和肉的脂肪结合。
另一样重要材料就是粉丝！
坊间的粉丝一般由绿豆制成，也有用其他薯仔或粟米淀粉制成的，要做到理想的锁水效果，就要用绿豆那种。
平时煮粉丝前都会浸泡一下，而做饺子的粉丝只是轻轻浸15-30分钟、未完全浸软就够，那它就可以继续吸水。
将大约15克浸过的粉丝剪碎加进馅料，搅匀后再用保鲜纸包住，冷藏30分钟，让粉丝锁住肉汁。
左边是冷藏前，右边是冷藏后，明显见到颜色有所不同。
之后用方形饺子皮包住肉馅，折好再压实两侧就可以。
不过，煎饺子的火候也是非常重要，有时会煎，有时又会黐底，复制大介就有自己的独特心得解决这个问题。
开炉前先落油，煎的时候饺子皮折口向下。
之后马上加水再盖上盖焖4分钟，他强调是立即加水，如此做法可防止平底锅过热，减少粘底或煎糊的机会。
他又说到：「一般家庭做法是先把一面煎至金黄色，之后才加水，但这样的话，两侧的饺皮会吸水而变腍，是构成失败的原因。」
揭盖后，再等饺子煎至收水，并加麻油，煎到饺子转金黄色就会很脆口。
一下铲起3件饺子，再翻转。
就能做出跟店家一模一样的煎饺子！
复制大介做的饺子，肉汁如泉涌，像吃小笼包那样夸张。
饺皮煎得刚刚好，不会过焦，看上去脆卜卜。
嘉宾们吃过都赞口不绝，指他绝对是成功复制出原店的味道。
最厉害的是节目组将饺子送给红虎饺子房的执行董事油井隆之试食，他吃后以文字回覆说：「饺子我已经吃过了，你充分理解怎样带出蔬菜的甜味，就连饺子味道的平衡你也成功复制，单凭这个味道，你已经有充分实力独立去经营一间饺子店。」
主持人坂上试吃后拍烂手掌，大赞不得了，更鞠躬笑称心服口服，感觉跟在店里吃到的一样。
上文也提到，饺子其中一个秘密是甜酱，对香港人来说甜酱相当普遍易买，即使食肠粉、鱼蛋都会加，但对日本人来说，则相对没那么普及，复制大介说：「甜酱不是每个家庭都有，所以我会自己做。」以下就介绍他做甜酱的独门秘方，但如果你嫌麻烦，用回普通的现成甜酱也可以。
按图看清复制大介「独门甜酱」的做法：
这就是复制大介的独门甜酱，所需材料有6样。
先是赤味噌50克，以及味醂30毫升。
砂糖15克，由于甜酱味道偏甜，所以糖也不能太多。
麻油3毫升
清酒10毫升
豉油8毫升
酱料搅匀后，用平底镬煮至稠身即可。
联系电话：