对于多数上班族来说，每天上班前除了经历排队挤公交，排队买早餐也是每日一战，而包子店是一般见到队伍最长的地方了。包子的选择多，方便携带，价格也挺便宜。灌汤包、豆沙包、莲蓉包、奶黄包等都是我们最熟悉的品类。
印象中一款破酥包在包子界中是比较有特色的，它外形与常见的包子非常相似，全国售卖的地方比较少。许多人提到破酥包会知道这是云南非常有代表性的特色小吃，但其实贵州安顺和贵阳这两座以美食之城著称的城市，也有破酥包的踪影。
作为贵阳、安顺的老传统早餐，在西南地区独领风骚
一般我们见到云南破酥包的馅料有三种，分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。而在贵阳或者安顺，三鲜破酥包、肉馅破酥包、玫瑰喜沙破酥包是比较常见的品类，由于包子酥软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥。
破酥包是贵阳、安顺的传统名点之一，也是当地人熟悉的早餐佳选。这种健康实惠且快捷的食物，根深于他们的早餐系统中。一杯豆浆，就着几个破酥包，无疑是贵阳、安顺人最喜欢的早餐模式。
比起苏杭小笼包的精致细腻，安顺和贵阳的破酥包却多了些层次饱满。
比起上海灌汤包那种皮薄汤鲜，安顺破酥包却多了些味醇柔软。
比起天津狗不理的鲜美及誉满全国的名气，破酥包在西南地区其实独领风骚。
破酥包是非常亲民的一款特色小吃，层层分明透亮，没有一般的包子油腻软瘫感，馅料干净爽口绵密，没有杂气，面皮虽软却弹性十足，咬起来不黏牙，吃着吃着，满心欢喜。
制作手艺精湛，看似简单却复杂
破酥包可谓是老传统早餐了，它虽有包子的大致外型，但外皮儿、内馅儿和普通包子截然不同。
破酥包的制包手艺堪称一绝，用的是上好的低筋精白面粉，揉面、发面、制馅、擀皮、抹油、成形。再经过充分发酵、兑碱，然后用店家自制的猪油与面团做成酥层。其实这看似简单的包子，想要做好也得经过繁复的程序，精湛的手艺。
安顺与贵阳一代，馅料分为甜、咸两种，咸馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材，甜馅儿则加入了熟云腿、白糖和蜂蜜等原料。
包子蒸制时是用旺火猛催，绝不能在中途揭锅，否则包子就是半生不熟了。
掀笼的场面十分令人期待与温暖，升腾的热气包裹着面粉的气味以及馅料的鲜香迎面而来，热腾腾的包子出笼后雪白饱满，收口处微微张开，好似一朵朵小巧玲珑的白花儿，隐隐约约可见里面的馅心，好不诱人。
热乎乎的包子吃在嘴里，暖在心上。那柔软的面皮就像婴儿的肌肤，细细咀嚼，馅料的鲜美刺激着你的味蕾，包子皮是层层重叠在一起，因此口感香滑酥软，酥软起层，层次分明，薄若蝉翼，馅料油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有实时融化的感觉。
下期更新更多贵州经典而美味的小吃，哪一款令你念念不忘？
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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）
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