『杭州小笼包』
食材：两斤高筋面粉、两斤猪腿肉
调料：水、八十克葱、二十五克姜末、八克盐、六克鸡精、八克味精、十克老抽、味达美十克、五克白糖、四克碱
面粉等和面发酵8小时
盆中放一斤高筋面粉，加入半斤纯净水，揉成光滑的面团，封上保鲜膜，现在天气的温度是三十度左右，让它自然发酵四十八小时就可以了，发酵至表面有明显的气孔，而且闻起来特别酸
杭州小笼包的发面技术非常特别，不用发酵粉来发酵，而是用老面引子来发酵，制作老面引子的盆一定要用开水消下毒，要不然的话发酵过程中老面引子容易变质
老面引子加水搅融合
盆中放一百克发酵好的老面引子，加三百克的温水搅拌一下让老面引子溶于水中
加面和面发8-10时
面水中加入一斤的干面粉，揉成光滑的面团，揉封上保鲜膜，发酵八到十个小时，发酵至体积变成原来的两倍大即可
2斤猪腿肉切块洗净
肉的肥瘦比是三比七
肉加葱绞馅加姜等
把肉放进绞肉机，加入八十克的葱搅成肉馅，绞好放盆中，加入二十五克姜末、八克盐、六克鸡精、八克味精、十克老抽、味达美十克、五克白糖、一百五十克的水，抓拌一下，把水打进肉里
面加4g碱揉至不粘手
加入碱可以中和面团的酸味，而且使面团不会那么粘手
切面剂捏皮包成包子
面团切开一分为二，切成每个约15克左右的小剂子，先把剂子揉成球，然后捏一下，捏成面皮，中间放上馅，包的时候提一下皮再捏一下，提一下捏一下，收好口就可以了，全部包好装入蒸屉
水开放蒸笼蒸约6分
揭盖开吃！
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