香菇肉丝小笼包，直接调馅就错了，提前做这一步，浓香鲜美一口一个。大家好，我是热爱美食的大元元。今天儿子说要吃小笼包，问他吃什么馅的，他说想吃香菇肉丝的。原来小家伙嘴馋啦，之前我们经常去一家南京小笼包，这家的特色就是香菇肉丝小笼包。要说和其他店有什么不同？就是这里的馅里的香菇特别的香浓，肉丝带着酱汁，每次去8个一笼都不够我们娘俩吃的，点了两笼还意犹未尽。这家店好吃就是离我们这里有点远，自己开车也得20分钟，不过这可难不倒我，吃了几次我就知道这个小笼包的馅是怎么调的。这款香菇肉丝馅，不像普通的肉包把肉切碎直接调馅，而是提前把馅料炒过的，炒的过程把酱油蚝油这些佐料放进去。肉丝在煸炒的过程中会炼出一些猪油，这些猪油和香菇混合后，经过高温又把香菇的味道给释放出来，接下来就给大家介绍一下详细的做法。肉丝在煸炒的过程中会炼出一些猪油，这些猪油和香菇混合后，经过高温又把香菇的味道给释放出来，接下来就给大家介绍一下详细的做法。主料：猪五花肉，干香菇，大葱，姜。调料：生抽，老抽，蚝油。制作步骤：1.酵母用30度的温水化开，倒入面粉中，盖上锅盖发酵40分钟。2.干香菇提前用水泡开，也可以选用新鲜的鲜菇，新鲜的香菇不如干香菇味道浓郁。3.猪五花肉，香菇切成细丝，大葱姜切成末。4.锅中放油先放入肉丝，煸炒至出油。5.倒入倒入香菇，葱末，姜末翻炒。6.两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀。7..发酵好的面团排出空气，切成小剂子，再擀成中间厚，周围薄的面皮。8.盛一勺香菇肉丝放入面皮，包成小笼包。9.锅中放入足量的凉水，把小笼包放入发酵10分钟，开大火蒸10分钟。做好的香菇肉丝小笼包，酱香浓郁，汤汁鲜美，一口一个，特别解馋，小笼包之所以比大包子好吃，是因为皮薄馅多，用心做换来更多的美味。南方的吃法，要蘸香醋和辣椒油，吃一口蘸一口，前一口酸辣，后一口浓香。北方的吃法，当然要就着整瓣的大蒜，大蒜配包子这样才够滋味。小提示：1.猪肉丝和香菇的比例是1:1，切的要小一些，大了会把小笼包的外皮撑破。也可以切成黄豆粒大小的丁，但是不要剁碎。2.猪肉和香菇在炒制时不用炒熟，有6分熟就可以了，剩下的在蒸笼里蒸，如果炒熟就再蒸就老了。3.包子蒸之前，锅中要放冷水，这样包子的底就不会因为温度迅速升高而被烫死，形成死面。4.这里的小笼包的馅因为提前炒制过，蒸10分钟就可以了，如果是其他生肉馅要蒸15分钟。5.蒸完后不用要直接打开锅盖，不然包子因为冷空气的迅速进入会回缩。慢慢地打开锅盖，让里面的包子适应一下里外的温度。
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