我的家乡在南京，那里十分美丽，有无数名胜古迹，有无数美丽的景观。但最令我如痴如醉的还要算是我们南京最让人垂涎三尺的小吃了。
南京的小吃数不胜数，多如繁星，如南京盐水鸭，鸭血粉丝汤，臭豆腐，小笼包……其中最有名的特产是盐水鸭，它久负盛名，至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。我最喜欢吃的就是盐水鸭，今天就由我来向大家介绍一下盐水鸭。
盐水鸭是我们南京的著名风味小吃。盐水鸭不仅看起来皮香肉嫩，吃起来更是令人回味无穷。我吃盐水鸭时，总是先捡它腿上的肉吃，然后再吃其它部位。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人以为肉内有桂花香也。清而指，久食不厌。”是下酒佳品。平时看起来做法简单的盐水鸭做起来可不容易。首先把鸭子毛剃干净，接着鸭子内外用盐擦匀，然后腌制二到三个小时。其次，腌制完鸭子后，把腌鸭放入卤水里卤二到三个小时，然后再取出。紧接着挂鸭子挂至干燥，冬天的话可以放在室外让它自然挂干，如果是夏天的话可以放到冰箱里面冰冻。最后，用锅装上冷水烧开后，把鸭子放入开水锅内，然后再拎起再放入开水锅内，这样连续三次，目的是使鸭子肚子里的温度提高，然后盖上锅盖烧开后小火闷三十分钟即可。这就是桂花鸭的做法。以前，我吃盐水鸭总爱把它的皮扔掉。但有一次，我因为想尝尝皮到底什么味，于是就连皮一块吃了下去。谁知，鸭皮不但不肥，也不腻，非常可口。于是我渐渐的爱吃鸭皮了。
南京人最爱吃的菜就是板鸭、盐水鸭、烤鸭了，数不胜数，人们津津乐道“无鸭不成席”。南京人爱吃鸭，盐水鸭也更是南京人爱吃的鸭之其一。金桂飘香的季节，盐水鸭清而脂，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭，色香味最佳，是因为鸭在桂花盛开的季节制作的，故美名曰：“桂花鸭”。盐水鸭放上秘制的佐料，再加上完美的调制，鸭肉十分鲜美。夹起一片薄而细腻的鸭肉，在嘴里咀嚼，鸭肉咸中透甜，甜中带着香，一口吃下去，美味无比，让你沁人心脾。在你刚吃下这片鸭肉时，把你的眼睛闭上，就感觉进入了人间仙境，让人吃了还想再吃，不信的话你也可去尝一尝。每当逢年过节，家里来了外地的亲戚的时候，爸爸妈妈妈妈就是送的盐水鸭给人家。
俗话说得好：“一方水土养一方人”。家乡的水土养育了我们，我们每个人对家乡和家乡的特产有着一种骄傲和自豪！现在我在外地，住的地方附近也有做盐水鸭的店铺，我也去光顾过几次，可是它们吃到嘴里总是少了一种味道，我想可能就是家乡的味道吧，等放假回到南京，我一定要去吃一顿正宗的盐水鸭。
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