凉水的蛎子热水的蛤
这是流行于山东一带的民间谚语，也道出了人们吃海鲜的一种心得。这里的蛎子就是生蚝，也叫海蛎子。每年冬季寒冷的时候就是生蚝最肥美的季节，这个时候因为天气寒冷，生蚝活动量少，肉质比较肥厚，个大汁多，是吃生蚝最佳的季节。据说，吃生蚝能从冬季一直吃到第二年的春季，可见吃海鲜也是有非常多的门道。
生活在沿海，吃生蚝是非常容易的事，从海边捡回来的生蚝简单蒸熟就是一道美味佳肴。蒸熟后轻轻撬开外壳，露出白嫩的生蚝肉，先吸一口汁水，再将生蚝肉吸进嘴里，滑嫩又有弹性，这种吃法有点像小笼包的味道。从汁水到肉，鲜香可口，直达口腔每个细胞，咀嚼的过程更是一种享受。
清蒸的生蚝都这么美味，但是你吃过烤箱版的生蚝吗？
烤生蚝其实也是清蒸生蚝的改良版，清蒸和烤只是方式不同，但是结果一样。看似简单的做法，但是在处理和烹饪的时候还是要注意些技巧和方法。由于生蚝是生活在海水里，因此不可避免会滋生很多微生物，外壳上也会有很多脏污，因此在烹饪之前的处理就尤为重要。后期烹饪的时候要注意控制火候，底料的烹饪和烤制的时间非常重要，才能保证生蚝的入味和鲜嫩。今天为大家分享的就是家常版烤生蚝的做法，处理生蚝的时候多加3味料，生蚝干干净净，烹饪的时候把握3个技巧，生蚝个个鲜香爆汁，一起来看看吧！
01------
主料清单-生蚝若干。
配料清单-大蒜、香葱、小米辣、生抽、蚝油、食盐和油各适量。准备点苏打粉和醋。
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①提前买回生蚝，放清水中养上1-2天，让生蚝吐尽体内的泥沙和脏污。浸泡完毕后，加少量食盐、苏打粉和醋于清水中化开，将生蚝倒入，浸泡30分钟，将生蚝对半开壳，留下壳子比较深的那一半。
②生蚝全部处理完后，用刷子将生蚝内部刷一遍，壳子和肉都要清理到位，特别是有黑膜的东西也要清理掉。再多涮洗两遍，沥干水分备用。
③准备配料-大蒜去皮拍散，剁成蒜末；香葱清洗干净，将葱叶和葱白分开切末；小米辣去蒂，对半切开，去籽去瓤（减轻辣味），切小段。
④起锅烧热，加比平时炒菜多一倍的油。小火烧热（一定要小火），倒入一半的蒜末，炒至颜色微微发黄。再倒入另一半蒜末，加入小米辣和葱白，少量食盐和鸡精，一勺蚝油，适量清水（不要太稀了），拌匀后就直接盛出，酱料就调好了。
⑤开启烤箱，预热温度度，上下预热2-3分钟。生蚝摆齐烤盘，放入烤箱，时间控制9-10分钟左右（时间一定要控制好），生蚝基本都熟了。
⑥时间到，拿出生蚝，舀适量酱汁浇在生蚝上（不要浇多了，防止溢出），再放入烤箱烤上2-3分钟就好（时间要控制好），生蚝入味鲜香，吃的多时候撒点葱花，点缀增香。咬上一口，个个爆汁，鲜嫩可口。
02------
①想吃生蚝，清洁比较关键。用食盐、小苏打和醋泡过的生蚝，吐沙去污比较彻底。食盐可以让生蚝吐沙比较快，而且还能起到杀虫卵杀菌的作用。小苏打和醋可以软化生蚝壳上顽固的脏东西，用刷子轻轻一刷就能清洗干净。
②炒酱料的时候要全程小火，防止食材被炒糊，而且不能炒太久，第一遍炒蒜末的时候只要炒到微微焦黄就行，激发足够香味，烤的时候生蚝入味香浓。
③生蚝肉质比较嫩，不能长时间加热。第一次烤的时候时间上要把握好，一般9分钟生蚝就基本熟了，这个时候就要上酱汁；第二次烤的时候只要酱汁入味即可，一般2分钟就好，汁水饱满，香味浓郁。烤的时间长了，水分都烤干了，生蚝肉也烤老了，肉质干而柴，口感就大打折扣。
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