湘菜，即湖南菜，湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，成为独具特色的地方饮食习俗。品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。代表菜系：剁椒鱼头。
粤菜，即为广东菜，在世界各地粤菜与外国名贵菜肴相媲美。地理位置优越，物产丰富，对相同食物的做法花样繁多。粤菜在制作的过程中大多数注重健康营养的搭配，在烹饪的过程中，原汁原味的保留是粤菜的根本，但并非清淡无味，而更多的是追求食物的原味。
川菜，即为四川菜。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。以麻辣鲜香为特色，选材以家常食材为主。川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。特色菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉和东坡肉等。还包括火辣喷香的麻辣火锅。
徽菜起源于安徽，其菜系主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸。重油、重色，重火功，娴于烧炖。讲究食补，对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。代表菜红烧果子狸、火腿炖甲鱼。
苏菜选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究。由于江浙地区靠近沿海气候潮湿，虽然吃辣椒能够去除湿气，但是容易上火。所以一般会在菜中增加糖分，来去除湿气。苏菜风格源于宋代开封，今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。
浙菜起源浙江，其地有谚曰:上有天堂，下有苏杭。地方盛产山珍野味，经济鱼类和贝壳水产品众多，总产值居全国之首。非常特色：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法注重煨、焖、烩、炖等。特色菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼。
闽菜发源于福州，由于福建人民经常往来于海上，饮食习俗也比较开放。闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻形成风格特色。闽菜形成三大特色：红糟调味、制汤和使用糖醋。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）。其特点是：以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜：一品豆腐、糖醋鲤鱼。
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