“30多种糯米，上百次馅料口味微调，20多次打样试吃，最后才确定了成品。从我们和盒马合作的这款产品，就能看出供销社系统企业的发展现状——完全是市场经济，要市场买单，必须拿出真本事。”上海邵万生商贸有限公司总经理葛颋说。面对近期被自媒体炒得沸沸扬扬的“供销社重启，恢复计划经济”的谣言，市场的声音是最好的回击。
葛颋说的产品，是盒马自有品牌冷冻商品销售榜单的“霸榜”第一名——纸皮烧卖。去年11月才刚上市，累计销售万包，销售额突破万元。这一成绩背后，并不只有老字号的手艺，而是老字号与新零售擦出的火花。
很多人不知道，百年老字号邵万生是供销社系统企业。在很长一段时间里，“糟醉大王”除了卖招牌糟醉产品，也承担着国内南北货流通的职责。从上世纪80年代开始，供销社系统的改革就已开始，很多类似邵万生这样的企业实行属地化管理，邵万生成为上海市供销总社的社属企业，完全实行市场化运作，自负盈亏。
所以，“糟醉大王”不仅有糟醉卤味、南北货，也根据市场需要，增加了米面制品，还建立了自己的生产团队和生产流水线。“虽然这些产品有一批忠实客户，但在新时代中，我们也遇到了瓶颈。比如，怎样让更多的年轻人知道老字号的产品。”葛颋说，瓶颈在年公司建立全新的三阳食品厂后，变得更加明显。因为三阳食品厂的生产能力大大提高，可生产哪些产品，市场才买单？
摸索中，邵万生走过弯路。有的新品成功了，有的反响却一般般。机缘巧合，邵万生遇到了盒马，决定将老字号的生产能力与新零售的市场洞察力结合起来，试一试。
这一试，让老字号看到了新零售的“精准”，更感受到“苛刻”。例如，盒马根据市场调研和消费大数据，认为咸口味且有嚼劲的烧卖内馅更容易得到市场认可。但在邵万生以往的生产中，烧卖馅口味偏甜，而且比较软糯。于是，邵万生开始了“魔鬼打样”：前前后后一共使用了30多种糯米，不断调整调味，最终才确定馅料配方。
不过，在新零售品牌眼里，“供销社老兵”的手艺和务实态度值得称道。盒马手作纸皮烧卖研发负责人王肽说，“纸皮”是这款产品的卖点之一。根据设计，包好后的烧卖面皮厚度只有0.5毫米，蒸煮后面皮厚度在0.8毫米至1毫米。虽然锱铢必较，但邵万生与盒马团队一起研究，反复调整面粉品种和配方，最终实现了烧卖皮虽然薄如纸，但蒸煮、冷冻、复热过程中都不会破。“总之，从方案提出到成品上市，至少经过20次打样，我们很钦佩老字号的务实。”
精益求精的成果使纸皮烧卖一炮打响，并成为三阳食品厂首个走出上海、销往全国的速冻米面产品。之后，双方又合作推出了咸蛋黄纸皮烧卖、黑毛猪鲜肉小笼包等冷冻精致面点。
“在这次合作中，我们的收获很大。除了产品销量、创新思路外，管理方式也得到提升。此外，新品牌的市场洞察力，以及风险意识，都让我们受益匪浅。”葛颋说，今年3月初，上海出现疫情后，盒马提醒三阳食品厂做好防疫准备，包括制定闭环生产方案。正因为听取了这些建议，提前做了准备，三阳食品厂在疫情期间不仅没有停产，而且站在保供第一线，充分承担了“供销社老兵”的社会责任。
眼下，邵万生自有门店内新品不断，与盒马等合作伙伴的创新成果也源源不断。葛颋说，这些只是邵万生的探索，“供销社资源丰富，但只有与更多的市场资源结合，给出符合新消费需求的产品和服务，才能赢得市场。”
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