面粉Weizenmehl是将小麦的种子宽衣解带，抛去麸皮，再进一步磨碎精巧加工临盆出来的。吃过中式面条和意大利面的小朋友，可能能显然领会到两种面条口感的不同。不同的面粉做出来的食物口感天差地别，因而制做面食需选好准确的面粉品种。
华夏的面粉分类
我国小麦面粉的分类，
是凭借对筋道等第的需要来区分的。
面粉的筋道与否是咋个观点呢？
筋道的发觉是有鼓上了发条的劲儿，
不易扯断不警惕扯断也很有弹性。
不筋道的低筋可能无筋的发觉相仿一拉就断，
不带一分不难舍难分。
通常来讲面粉含卵白质Eiwei?更高，
和出的面团就更筋道。
因而国内的面粉是依据卵白质的含量分红：
低筋面粉6.5-8.5%↘
多用来做软蓬蓬的蛋糕和软软的广式面点；
中筋面粉8.0-10.5%↘
饺子包子馄饨大饼干啥都能揽的多面手；
高筋面粉10.5-13.5%↘
也许做成各类百般甜咸面包。
美国的面粉分类
美国也是依据采办者对筋道需要区分面粉的，
定名更为直白直呼其名直达所需：
cakeflour（蛋糕粉）6.5-8.5%
allpurposeflour（多用处粉）8.0-10.5%
breadflour（面包粉）10.5-13.5%
德国的面粉分类？
德国小麦粉定名体制对比超轻脱俗（qípā）
德国的面粉是按矿物资含量来定名的：
浅显地舆解便是焚烧成灰后，
哪款剩得草木灰多，哪款数字就大。
以是一个遍及的局面是数字越大，面粉的颜色越深。
Type,Type,Type,Type,Type,Type..............
这些编号里还同化着国人不太相熟的
黑麦Roggenmehl、斯佩耳特小麦Dinkelmehl
说到这不禁得想起了咱的表露米饭，在德国也不知咋地就变出这么多个技俩品种来，一不警惕买错了，可不便是Mensa那股相熟的——食之枯燥弃之怜惜，绝不来劲儿的呆大米吗。
那哪些才干和我们罕用的几种中式面粉对应上呢？
1
德超的中筋面粉
Type
做为德国的Kuchenmehl厨房通用粉，德超的TypeWeizenmehl到处看来——它的卵白质含量8-10%，便是我们的中筋面粉。中华各式面点的饺子包子混沌馅儿的完善皮儿。
因而这款面粉在哪个德国超市都有售，并且因而堆在托盘上，成山的模式出售的（隔邻的那座山时常是白糖山）并且价值非常实惠。
煎饼、烧饼、手抓饼、包子、饺子、热面条
全部拿下。
2
德超的低筋面粉
TypeSpeisest?rke
不知众人有没感触到淋漓尽致的德系蛋糕很少能吃放洋内蛋糕的清新精雅，德国人时常直接拎着Type中筋粉烤蛋糕的。
那要做亚洲软妹子蛋糕的低筋粉是哪类？——自身配
这边就要引出淀粉Speisest?rke，这类小方纸盒装的淀粉通常在德超的烘培调料区能找到。淀粉的分类良多除了小麦淀粉Weizenst?rke再有玉米淀粉Maisst?rke，此处小心留意配料内外写得是Weizenst?rke。
g的Weizenst?rke配上g的Type
——“您胜利合成了一袋g低筋面粉。”
简称低粉的低筋面粉除了做戚风类蛋糕软妹子，
还能做软绵绵的广式馒头叉烧包等。
3
德超的高筋面粉
Type
要是在德国买过主动面包机，随机奉送的豢养指南中，除了酵母水之外，面包机的指定饲料便是Type。但是要是审慎观察Type面粉包装袋的热量表，会骇怪的发掘它的卵白质Eiwei?含量根基在10%之内，并不合适国内对高筋面粉10.5-13.5%区分边界。但不得不供认，Type做出来的吐司确实比Type的长得高。
余下的各类Type数字大于的面粉像Type时常的也都是被德国人做主料或辅料增加烤面包付与面包不同麦香的。这类面粉在烘培区找获得，销量未几，售价也逼近Type的三倍。
4
无麸质面粉
Glutenfrei
着末的着末，不得不提下在德超的矫健食物区间或会发掘的Glutenfrei面粉。
这源于近些年一个很时兴的观点——“无麸质食物”。小麦中的卵白质中含有一种谷朊卵白Gluten，有些人群对其过敏。而无麸质食物脱去谷朊卵白，是专为这类人群所供给的非凡食物，通常价值会比时常食物贵一档。并不该该是一种“矫健”潮水。要晓得没有了谷朊卵白，就没有了凉皮里的烤麸，油面筋塞肉内里筋。
煎饼，面条，小笼包……我来啦~预览时标签不成点收录于合集#个
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