年6月11日，安徽芜湖，这吃货们最爱的美食是“非遗”？看上去简单做好了也不容易！芜湖的汤包，又叫小笼汤包，记得小时候，一般都是家里来客人的时候，父母才会去买上一笼的小包子来招待，有的人家舍不得，更是把买回来的包子里面的肉馅取出来做圆子汤吃，外面的皮省下来给孩子尝一尝鲜。现在日子好了，但是小笼包还是我们吃货们的最爱，一般1元钱，一个算便宜的了。芜湖小笼汤包，做法虽简单，但是要真正做好也不是很容易的一件事，作为芜湖人舌尖上的美食，早在年，小笼汤包就已经入选芜湖市非物质文化遗产保护名录。精细的过程、精致的取材、精良的制作，这汤包虽小，背后的制作工艺却蕴含着博大精深的中华传统美食之精髓。今年的中国文化遗产日上，芜湖市博物馆特地收藏了当地烹饪大师刘扣锁老先生编写的“芜湖汤包”工艺标准样册，现场他交予百年老字号四季春的非遗传承人张东昌先生，并转交给博物馆收藏，作为当地的非遗文化见证。烹饪大师刘扣锁老先生，今年74岁，他10多岁就入厨师馆子里学艺，他说当年自己还没有这桌子高了，刘师傅正在向百年老字号四季春的非遗传承人张东昌先生现场演示制作小笼包的工序步骤。作为芜湖地方美食的非遗传承人，张东昌先生也厨艺精湛，他现场制作传统的芜湖汤包，先是把醒好的面搓好，切成大小均匀的剂子。然后用擀面杖擀成四边薄、中间略厚的包子皮，每张皮上包入适量的肉馅，即成红白相间的汤包。张东昌认为小笼汤包这些传统小吃的制作技艺不仅体现了历史上芜湖作为商埠码头城市的饮食文化特征，即多样性、包容性，也体现了白案技术在南方饮食中的独特创新，不仅迎合了南方人的口味，也使得芜湖当地餐饮文化更加多元化。这汤包好不好？关键在于肉馅料的制作，原料为猪肉前腿肉和皮冻，将猪肉绞碎搅拌，依次加入盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜、糖等，制作皮冻，新鲜肉皮洗净、祛毛、焯水、再次熬煮，加入盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜、糖等调料，制成皮冻搅碎后放入馅料之中。小笼汤包的包法也很有讲究，现场四季春的大厨孙梅在做演示，包子上一般是顺时针打20个左右的褶，至少要有18个褶子。刘扣锁老先生介绍，汤包一个重量不能低于35克，包子上蒸笼蒸时的距离要摆放均匀，整个过程大约7分钟左右的时间。蒸好的小笼包子香气四溢，可以蘸上醋吃，味道更好吃，芜湖小笼包子，你喜欢吃吗？
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