发面小笼包怎么做？发面小笼包要做到有嚼劲又松软，掌握面的醒发程度时关键，馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人，这就是包子几千年的生存法则。1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。克雪花粉，克温水放6克酵母化开激活，发次倒入面粉中拌匀，先和成面团，稍醒一会后，加溶化的精练猪油10克，一起揉到面团外表光滑内部细腻，进行一次发酵，这点是问答关键之一，发酵到是原面团0.5倍就可以了，这叫半发面，拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。2、做馅。排酸五花肉克去皮，切成碎粒，放姜汁3克葱汁10克，加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀，分次加入高汤克，顺同方向搅拌下，最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵，时间大概15分钟左右，标准包子略有增大，面皮松软时，放锅中大火蒸，蒸气出来1分钟前，包子在不断发酵增大，蒸8分钟既可。做法二：面粉、酵母、泡打粉、白糖、肉末、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜末、葱花、盐1；面粉加入3克酵母，3克泡打粉，5克白糖，一茶匙食用油2；加入温水调成絮状3；揉成光洁的面团放到温暖处醒发4；发酵至原来的两倍大即可5；肉末加入三分之一茶匙盐，鸡粉，胡椒粉，一茶匙料酒，5克白糖，姜末，取小半碗水分三次加入朝一个方向拌匀上劲6；加入葱花拌匀即可7；醒发好的面团再次揉成光洁的面团8；搓成长条，切成大小均匀的挤子9；用擀面杖擀成中间微厚，边上薄的皮子10；挑上馅料包成包子依次包好11；蒸锅提前烧开，蒸屉上刷上一层底油放入小笼包大火蒸十五分钟即可小贴士：1、和面的时候加入一勺白糖，白糖可以让包子面更加蓬松，面皮更白。2、调制馅料的时候可以加入调料水，也可加清水或者皮冻。加调料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。
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