和我一同去趟民国，打开尘封的记忆，穿越时空，细数那些晕染了民国印记的老城风光！
今天我们来到南京，一起找一找这座城市带给我们的记忆！
美味珍馐，久负盛名的真滋味
南京板鸭，曾坐贡品，故又名“贡鸭”“官礼板鸭”。其特点是皮白，肉红，骨头绿，香酥，嫩，板，余味回甜。
南京板鸭的制作技术和质量要求非常讲究，制鸭工人有首歌诀说：“炒盐腌，清卤复，烘得干，煮得足，皮白，肉红，骨头绿，吃起来香酥回甜滋味足”。
南京板鸭的制作，大体上可分八个工序，即宰杀，褪毛，开口，洗鸭，腌鸭，复卤，出缸，吊胚。
制作板鸭是一个十分复杂的技术过程。但吃板鸭也不是一件简单的事情，明明是一只好板鸭，不会弄就不好吃。弄吃板鸭，最要紧的方法是：烘煮并施，使板鸭的色，香，味尽善尽美。
若干年前，南京有四家点心店最享盛名。他们以不同的名点和特殊的经营方法，招徕顾客，可说是南京“早点四绝”。
“一绝”是李荣兴的牛肉汤。这家店开设在南京回民集中居住地区的七家湾，是一家清真馆子，专卖牛肉汤。因为他家的牛肉汤选料精，炖得烂，味道鲜。没有上口就香气扑鼻，勾人食欲。该店不仅早上营业，下午和晚上也都供应，一天三市，回汉两族顾客络绎不绝！
“二绝”是清和园的干丝。这家店坐落在中华门的内贵人坊，那里原是紧倚城墙根的一座优雅的小花园，清和园就设在该处。花木扶疏，窗明几净，品茗谈心，别有情趣。清河园不单卖茶，也卖干丝。那干丝加工精致，用小磨麻油调味，再加上一些切碎的嫩生姜，其味鲜美可口。干丝分为荤素两种，荤的有虾仁，鸡丝，烧鸭丝，肉丝多种，素的有口蘑和香菇等。
“三绝”是包顺兴的小笼包饺。南京的小笼包饺，大家都知道以南捕厅的刘长兴为最有名。他家所制的包饺，个儿小，皮薄，卤子讲究。自他家在南京首创这种特点后，南京城内其他点心店都纷纷效仿，首先是夫子庙的南园，以小笼包饺的广告吸引顾客。由是，水晶包子，杂色包子，翡翠包子都相继问世了。
“四绝”是三泉楼的烧饼。该店设在门西殷高巷内，原是织缎业的老板汪锦源和陶学忠出资开设，由打线工人张启才经营的茶馆，专做缎业的的交易接洽处，后来张启才请来做烧饼的老师傅在那里兼售烧饼。
他家的烧饼做得特别的酥脆，一块烧饼才咬进嘴就撒下不少芝麻出来，又香又酥，沁人心脾，有千层饼之称。
曲园东安鸡。曲园是一家湖南菜馆，但能誉满金陵，别具一格。在以书徽帮冠盖市场的情况中，曲园香花独放，盛而不衰，确非易事。名医端赖妙手回春，菜馆依靠佳肴叫座，其理是相通的。
曲园酒家的菜肴，也离不开鸡鸭鱼肉，海参，鱼翅之类，而最令人欣赏的是安东鸡，为什么叫安东鸡？有人说，这道名菜始于谭延闿先生，那是误传。谭老是湘人，喜爱湘菜是很自然的，而且他又是曲园的大股东，曲园的招牌就是他老人家亲爱题写的，这是历史事实。其味道也是一绝。
南京曲园四鹤春面馆！20世纪初，彩霞街一带店铺密集，丝织业兴旺发达，小企业颇多。20年代在彩霞街64号出现了一家四鹤春面馆，出售黄干丝，肴肉面，小笼包，烧卖。
四鹤春自然就成为了周围丝绸店，当铺，钱庄等各家老板的休憩之处。由于小笼包味道好，与扬州富春汤包，镇江宴村蟹包，合称“三包”，声明远扬大江南北。
亲历老城风物，回忆市井街巷，感受历史沧桑，珍惜美好生活！
往期回顾：民国老城记——老南京，秦淮胜迹，桨声灯影里的金陵旧梦（1）
民国老城记——老南京，秦淮胜迹，桨声灯影里的金陵旧梦（2）
民国时期的老上海，文坛上的那些事儿
联系电话：