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特色美食开封小笼灌汤包

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开封小笼包子介绍

开封小笼包子,全称为开封小笼灌汤包子,因其小巧精致,且酷像开封市花菊花,在开封当地也称菊花包。开封小笼包子历史悠久,风味独特,是开封著名美食之首。开封小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅,上等精粉为皮,爆火蒸制而成。开封小笼包子其特点“放下像菊花,提起像灯笼”,小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多,灌汤流油、清香利口、味道鲜美。

开封小笼包子历史

开封小笼灌汤包子,是开封的著名小吃之一,早在北宋时期,已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京汴梁第一”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。

20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,小笼包子带蒸笼一起上桌,现吃现蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,这便是开封小笼包。

建国后,开封小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子,经过名师的不断改进,更具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大批开封市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。

80年代末和90年代初,“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”,依馅料不同分为山楂、三鲜、南荠、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及全国市场,受到欢迎。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞,在饱览了古城名胜之后,以能品尝开封小笼包子为乐事,并给予很高的赞誉。

开封小笼包子特点

开封小笼包子特点“提起一绺丝,放下一薄团,皮像菊花心,馅似玫瑰瓣。”吃法:1、轻轻提;2、慢慢移;3、先开窗(将皮咬开个口儿轻吮);4、再喝汤;5、“一口闷、满口香”;6、细细品尝。食用时配香醋、蒜瓣,味道更佳。

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