小时候的生存空间非常狭窄，外面的世界对我来说就像井口上的天空。幸运的是，你可以阅读书籍，通过文字和图片来传达信息，并结合你的想象力，穿越你从未见过的世界。有一则故事的插图，我一直记得那是一个高鼻梁卷曲而高的外国男人，穿着白大褂，一手拿着注射器，另一只手准备注射东西，这是一个完整的科研现场。这个故事是关于在《我们爱科学》等杂志上发表的，他是关于来中国第一次吃汤圆的外国人，他们被汤汁吓坏了，认为他太神奇了，所以他们回去做研究，找到一个面团，把肉汤注入其中，当然，这是一个失败。后来，我们得知我们在烹饪行业有高科技。显然，这是外国恶魔被中国工人的智慧说服的另一个故事。作为劳动人民的后代，我还不如外国恶魔，我在雪白的软包子上长出了未见的样子，所以我只能拿着书来做一些飘忽不定的幻想。那时，我也觉得奇怪，我家偶尔会做肉冻，为什么我要买普普通通和没啥营养凉菜的包子？用肉做包子不好吃吗？很多年后，我看到各种汤圆，小的像南翔馒头，一个接一个，大的像天津汤圆，两三口就可以吃了。直到我在江苏旅行，我才遇到传说中的大汤圆，直径超过10厘米，晶莹剔透，丰满，当他们被放在桌子上时，汤汁在满脸下颤抖，就像一个活物，好像可以被打破，这让人不敢亵渎。这就是苏州汤包，他以制作“绝”、美、吃法“奇”而闻名，有蟹黄和蟹粉，不能说只有猪肉，一碗有面皮的肉汤能卖多少钱？但只要二三十元，如果你说这是蟹肉馅，作为一个食客我不相信。有人说苏州不是这种包子的发源地，有人说蟹粉大汤包是镇江的名菜，也有人说蟹黄是靖江的招牌，我不知道明白来自哪里。江苏有着复杂的蔑视链，作为局外人闭嘴是最安全的。许多江苏的人仍然是深信，他们是小龙观汤圆的发源地，但没有可靠的证据。我们一致认为，包子出生于北宋开封，“灌汤”最早出现在杭州市场生活第六卷《武林旧事》中，馒头是蒸的，“从食”是指零食，结果表明，江南是南宋时期传入江南的，有薄皮品种和蟹黄品种。在清代的一些作品中，也提到了官塘包子和蟹黄馒头，但没有记录生产过程，就不能算是现代的蟹黄汤圆。如果说“小龙观汤包”的概念定义为在小笼抽屉里蒸（一份），将水与馅料中多混合，并用未发酵的面团制作，那么这种透明技术是开封名厨黄继善在前发明的，然后传播到江南（见《寻味中国90开封灌汤包》）。他仍然在大运河、江苏沿着大运河、长江和其他地方，这里的每个城市都有自己的特点，饺子的馅料、味道和形状各不相同，可谓五彩缤纷。然而当小龙汤圆成为江南各处流行的小吃时，除了一些老店外，传统的工艺品质依然保留，而且绝大多数必然是低档。关键是本文开头提到的肉皮果冻，在开封市将辛苦繁琐的“打水”灌装汤袋的工艺改成肉皮果冻后，既保证了新鲜度又保证了肉的口感，简化了工艺，可以用便宜的五花肉代替后腿肉，实际上降低了品质和口感，现在，所谓的“南京小笼”，“杭州小笼”遍布全国各地他与真正的开封小龙观汤包不一样。例如，下面的那个也是我女儿在苏州吃的，你能说他不是一个装满小笼子的饺子吗？果冻技术的另一个极端就是所谓的大汤包，即使你不得不用吸管喝汤，也几乎是网红食物。我不相信这是传统工艺，更像炫技和做作。我同意梁实秋和《雅舍谈吃》中关于汤圆的评论，如下图所示。我不明白，吃大肉包子不好吃吗？在肉的皮上加一些肉渣汤里并扔一些面团，你真的喜欢吗？后记：
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