都说湖州人好吃、会吃，每天早上一睁眼，生煎、汤包、油饺、肉糕、煎饼、烧饼、小馄饨、粢米饭，各式各样的早餐已在一家家不起眼的路边小店开卖了。
来上一份热腾腾的早餐，再配上一份豆花或者骨头汤，湖州人已经将食物的热气，化为一天的生活动力。
说起松毛汤包，相信大家都不陌生，小小的个头，面皮筋道有嚼劲，肉馅鲜嫩还带点汁水，不同于以往的汤包，吃的时候要在骨头汤里浸泡一下，蓬松的面皮吸收了汤汁的鲜味。如此美味的老底子早点，如何在家制作呢？厨艺达人杨晶晶就要分享她的制作方法。
一笼汤包满是儿时的记忆与味道
在湖州众多早餐中，有一种在外人看来很是奇怪的汤包，圆滚滚的，和皮薄馅料多汁的汤包不同，蒸制时要用松针铺在笼屉上，还要再配上一碗骨头汤一起食用，说到这里很多人早已知晓它是什么，这正是老底子湖州人从小吃到大的松毛汤包。
松毛汤包好吃，真正做起来还是十分讲究的。厨艺达人杨晶晶，是朋友口中制作松毛汤包的高手，身边和她学习如何制作的人也有不少。杨晶晶说，最早吃到的松毛汤包还是父亲在家做的，“我父亲也算是个老手艺人了，一些特色、地道的老湖州糕点美食，他都会做。”
▲厨艺达人杨晶晶
制作松毛汤包时，面团的揉搓发酵、内馅的选料调味、骨头汤的熬煮都需要花费一番功夫，就连垫在汤包底下的松针，也是杨晶晶自己去山上采的，不能过老或者过嫩，得选松树枝丫上中间段的松针，还要经过高温水煮杀菌等步骤。
杨晶晶说，做这些事，自己不怕麻烦，唯一的想法就是要把正宗的松毛汤包、传统的老底子味道传承下去，让更多人能尝到她们小时候的那个味道，让传统的湖州味道一直延续下去。
每个步骤都是多年的经验和积累
食客们对于包子的喜好不同，有人喜欢皮薄汤多的小笼，有人就爱带着焦脆底的煎包，而有人钟爱肉感结实、面团劲道的汤包。
评价汤包味道的好坏，最关键的就是汤包面皮的口感，杨晶晶告诉记者，她发酵面粉用的是酵母粉，相比较与老面发酵，它的操作更简单，一般在家制作的成功率也更高。
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1.面团发酵：1千克的面粉加入一勺的泡打粉和酵母粉，再依次放入适量的盐和白糖。
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2.肉馅准备：一般肥瘦相间的肉馅口感最佳，肉馅要顺着一个方向不停地加水搅拌，处理好后要放入冰箱冷冻两个小时左右。
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3.二次揉面：面团发酵后，变得十分有弹性，但在包制之前还要进行二次揉面，排出面团中的空气，捏成大小一样的面剂子。
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4.汤包制作：取一个面剂子，手指捏成小面饼，填上肉馅，轻轻扯起面皮绕着肉馅包裹起来。
松毛汤包的汤，不是包在里面的，指的是那一碗鲜香四溢的骨头汤。每次制作松毛汤包，杨晶晶都会特意熬上一大锅骨头汤，搭配着汤包一起吃。
都说湖州人对吃的很讲究，吃一笼汤包不过几分钟的时间，但还是得配上一碗热乎乎的骨头汤慢慢品尝。
学习与传承老底子的湖州味道不曾改变
杨晶晶爱传统味道的松毛汤包，也渐渐地把汤包做成了一种家的味道。
在上海工作的女儿就特别爱吃妈妈做的汤包，虽然湖州的早餐种类很多，但最想念的还是妈妈的那一笼松毛汤包。“汤包其实做着不复杂，就像饺子、馄饨一样，在早上给家人做上一份热乎乎的汤包，既营养又卫生，吃着也更放心。”
杨晶晶做着自己喜欢的事，同时也抱着认真传承的态度，希望这一流传已久的老湖州味道不会改变。
从父亲那儿尝到的老味道，到和老师傅学习制作技艺，杨晶晶说松毛汤包的用料都很讲究，只有每一步都做到位了，最后才能呈现老底子湖州人记忆中的那个味道。
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