《荀子·王制》有云，春耕夏耘，秋收冬藏，四者不失时。
金色的稻谷在田中摇摆，欢快的鱼虾在水中游荡，肥厚的螃蟹等待着上岸，深海的海参也在蠢蠢欲动，这是一个收获的季节。
论金秋什么最值得一吃，那头牌非大闸蟹莫属。
大闸蟹学名为中华绒螯蟹，每个地方叫法不同，河蟹、毛蟹、清水蟹……
但是你知道吗？其实我国共有20多个大闸蟹产区，为人熟知的都产自华东，得利于天然的河道优势，每年秋季产量丰富，其中又以江苏省声名远播。
定位一只大闸蟹的好坏，一定要满足五点要求，青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮。只有优质的大闸蟹，才能真正享受到这一人间美味。
江苏苏州，阳澄湖大闸蟹产地。这也许是全国最有名的品种，历来是蟹中之冠，肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱，吃正宗阳澄湖蟹建议还是去当地为好。
江苏无锡，太湖大闸蟹的故乡。“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡”。
江苏扬州，高邮湖蟹的产地。高邮不仅有咸鸭蛋还有螃蟹，当地湖水独立循环，河蟹都是在湿地中成长，高邮湖是江苏省第三大淡水湖，作为江苏大闸蟹主产区的高邮湖区，现在也成为扬州的城市名片。
江苏南京，盛产固城湖螃蟹。金陵盐水鸭闻名天下，但螃蟹很少有曾吃过，固城湖作为江苏省内螃蟹产区，上岸的螃蟹好吃又便宜，已经成了当地人的心头好。
固城湖螃蟹有四大特征：
一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；
三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；
四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。
写了这么多种类，大家是否会觉得长得都一样？蟹农说，正宗的阳澄湖大闸蟹煮出来，锅里水面上会飘一层油，蟹肉味道更甜一些。其实要较真，估计蟹农也分辨不出来，这也是每年有大量“洗澡蟹”流入市场的原因。
蟹市如此混乱，对于我们而言，大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱，最终得到的很有可能都是同样一只螃蟹。
大闸蟹之所以要注明产自阳澄湖，就是为了显示出与其他大闸蟹的不同。而如果市场上所有的大闸蟹都披上了“阳澄湖”的“马甲”，大家又根本无力去鉴别和制止的话，那么这种知名品牌实际上已经失去了其存在的真正价值。
你又何必为了“阳澄湖”三个字去充当冤大头？事实上全国河蟹产量60万吨左右，阳澄湖大闸蟹在吨左右，占全国产量的3‰。即人们消费的大闸蟹中，每只里面，仅有3只是阳澄湖蟹。
随着我国生态养殖技术不断进步和推广普及，浙江、湖北、江西等地螃蟹质量已大大提高，也就是说，如今“不是阳澄湖，照样出好蟹”。
金秋九月，佳节相伴，不管是阳澄湖还是太湖的蟹，只要邮寄到家的蟹还是活的新鲜的，大家也能一品螃蟹的美味。
送新鲜螃蟹给亲朋好友品尝也比送螃蟹卡有诚意多了。
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