转眼又到了年底
农村家家户户养的土猪又到了屠宰的时间
农村杀猪一般必不可少的菜
蒸格子
不管是肥瘦相间的五花肉
还是排骨、亦或者是鸡鸭鱼
竹蒸笼
直径60CM的大蒸格，满满一大笼码得齐齐整整的蒸菜，以青菜、南瓜等垫底，上层排在两侧是切得很宽的肥瘦相间的五花肉，排在中间的是排骨（还可以蒸牛肉、肥肠）。猪肉是自家养的，下层打的铺的是自家种的白菜、南瓜。这道“一笼3蒸”或是“一笼6蒸”，是钟祥民间传统年节宴席菜的重头菜。
蒸格子的灵魂就在于蒸笼，最传统的做法取材是竹子，因练竹味香而无毒，经火烤后的竹子，很容易圈成园形的蒸笼。
蒸笼有很多种，七、八寸直径的蒸笼供早点摊蒸小笼包子，家用的一般多为一尺四五寸的，很多家庭都有三笼四笼一盖的，二尺以上是餐馆蒸莱和蒸包子馒头，一米左右大小的蒸笼，是大餐馆或者用于红白喜亊及节庆日大宴宾客时使用，一套有六、八、十格不等。
而现在的大小蒸笼都用铝板和不锈钢薄板做成，既闭气又耐用，竹蒸笼也已经快成古董了！但竹蒸笼蒸的肉和菜有股清香，所以多数人家还是用竹蒸笼蒸格子。
蒸格子讲究色香味形。除了格子要将肉码成圆形外，还要讲刀功，肉片切的薄厚大小也要一致，除要拌粒较粗的碎米面外，肉片还要用调制的酱拌合，蒸熟了的蒸肉红里透亮，香气诱人。
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