《大草原放着曲》，一个努力做音乐和做菜的小编，每天分享美味菜品，简单的做法！
如不先感受饥渴，就无法享受美食的欢欣。——奥古斯丁
今天要给大家介绍的这道小菜是广东非常有名的一道小区，而除了广东之外，其实在明末清初的时候，他就已经在北京，天津的民间作为一道非常受欢迎的时间加油了，后来又和小笼包与锅贴相结合之后融合了两者的优点，使之在民间得到极大的推崇，这道小吃就是烧卖最先是在广东地区兴起的，而后就传到了江苏，浙江广西一带，而如今几乎全国各地都有不同的烧卖做法，如今我们在不同地区看到的烧卖，在制作以及调料的方面均有非常大的差别，而今天我们要给大家介绍的是广东的传统烧卖的做法。
广东的烧卖看起来顶端是蓬松的，看起来就像是一朵盛开的花朵一样，而且它的主要烹饪方法就是放到蒸汽里面，利用水蒸气将它蒸熟，熟了之后的烧卖看起来外表晶莹剔透，而且内线非常饱满，送入口中就能够感受到非常浓烈的清香味道，轻轻一咬里面的汁，水就灌满了整个口腔，非常的新鲜好吃，所以大人小孩都喜欢，那么今天我们就来看看怎么做吧。
我们所需要准备的材料有糯米，香菇，胡萝卜，虾，饺子皮，除此之外还有柠檬汁，生抽以及盐，准备好这些材料之后，我们就先把糯米放到水里面进行预处理。糯米首先要用清水浸泡，浸泡时间最好在三个小时以上，这样蒸出来的糯米才会比较熟，而且也会比较好拧开，把糯米浸泡过后，我们就在蒸锅里面先铺上两层纱布，之后再把已经泡好的糯米铺在上面，然后开中火让它蒸30分钟左右。
之后就可以来切胡萝卜和香菇了，个人建议在切胡萝卜的时候，最好是将胡萝卜切的碎一些，不要个头太大，这样在包的时候才能够和肉馅完好的融合在一起，而香菇个人比较建议，用干香菇泡水之后来切成香菇丁，因为干香菇的味道比鲜的香菇吃起来要更加的香一些。处理好胡萝卜和香菇之后就可以来处理虾仁了，虾仁最好在市场里面买，比较新鲜的虾不要用冷冻的虾，因为冷冻的虾吃起来会丧失嚼劲，那么就没有那么丰富的汁水感，而且在口感上也比不上新鲜的虾那种鲜甜的味道。
所以个人建议还是到市场去买比较新鲜的，明虾就可以了，买回虾之后先把虾头去掉，再把虾的尾部掐去，留下备用之后，我们就可以来处理中间段的虾仁，先把虾仁的虾线去掉之后，将它切成虾肉泥，如果家里面有搅拌机的话，那么直接将虾肉倒入搅拌机，搅成肉泥之后再滴入几滴柠檬汁，搅拌均匀就可以了。滴入柠檬汁的味道是为了去除虾本身的腥味，如果没有柠檬汁的话，那么也可以改用料酒来代替。
这时候我们就可以开始热锅了，首先在锅里面倒入少许的油之后再把已经初步处理完成的虾肉放到锅里面进行翻炒，直至虾肉已经明显变色的时候，就可以把眼睛处理好的胡萝卜以及香菇碎一起放到锅里面进行煸香，在煸香的过程中，可以根据个人的喜好来加入几滴酱油以及盐来调整一下口味，直至闻到非常明显的香菇香味之后就可以出锅了，这时我们再把刚才已经蒸好的糯米一起放到同一个碗里面，碗口最好大一些，这样才能够方便搅拌。
把糯米，胡萝卜丁，香菇丁以及虾仁全部放在大碗里面，将它们搅拌均匀，在搅拌的过程中也可以根据喜好足量的添加胡椒粉以及香油来进行稍微的调味，之后就可以来处理饺子皮了。
我们先把我们先把在市场买来的饺子皮放到桌面上，然后再拿出擀面杖将它擀薄至1/2左右的薄度，然后就可以来开始包入我们已经准备好的烧卖内馅了，包入适量的馅料之后，就可以用手的虎口吧，烧卖收紧再把刚才留下来的虾尾放到顶部，这样看起来就是一朵非常好看的烧卖花了，一次做多几个之后再把它们一起放到蒸格上面去隔水蒸煮。
在蒸的过程中，首先我们要先在真格上面垫上一张隔油纸，然后再把我们刚才已经做好的烧卖依次的放好，中间最好隔多一些距离，这样才不会在真的过程中全部粘在一起，然后我们在从虾卖的表面上轻轻的撒几滴水滴之后在盖上锅盖用冷水上锅，蒸大约15分钟左右，那么这一道小烧卖就做好了。
制作烧卖的过程并不是那么的复杂，首先要先把糯米在温水里面浸泡三个小时以上之后再把胡萝卜和香菇切丁。虾去头，留尾，虾线挑去后虾肉剁泥加柠檬汁，之后热锅把虾米和胡萝卜丁香菇丁一起放进锅里煸香，最后拿出一个大碗，把糯米和煸香好的食材放好，搅匀。再把饺子皮用擀面杖擀至1/2薄度，把馅料包进去之后将虾尾插入顶部，然后放进锅里面冷水加热蒸，大约15分钟这道虾仁糯米烧卖就做好了。不过在制作这道烧卖的时候要注意，如果家里面有一些人都胃消化能力不是很好的话，那么最好不要一次性吃太多的糯米，以防出现肠道消化问题。
如果不能吃太多糯米的话，那么我们这一道烧卖也可以在糯米里面再稍微的加一点点米饭，把糯米的比例减少一些，大约比例是2:1左右，这样就可以比较好的缓解，因为不能消化而带来的胃酸过多的问题，而且除此之外如果比较喜欢吃，肉的话也可以在这道烧卖里面稍微再加一点点猪肉末，肥瘦比例1:1，这样吃起来的烧卖就会更加的丰富，多汁也会更加的浓香一些，不过相对来说味道可能就没有那么清甜，总之是要依照个人的喜好来进行调节。
小编认为，这道菜的制作过程以及办法并不是特别难，不过前期需要准备的步骤就比较多，非常适合在周末的时候，一家人悠闲地包烧卖吃，又温馨又能尝到好吃的烧卖，是不是特别美满呢？好了别愣着了，赶紧去市场买饺子皮，一起来尝试做这道糯米烧卖吧！
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