图说：真尝家×松鹤楼推出一系列新口味苏式面采访对象供图（下同）
作为年度购物狂欢盛典的双十一不止点燃了消费者们的购物热情，也让长久以来深耕传统行业的老字号有了更多出圈的新机会。
老字号“豫”见电竞
“开黑上分，就吃真尝家！”10月25日，重庆狼队在豫园松鹤楼面馆的一场吃播吸引了万粉丝在线观看，打响了老字号双十一活动的前站。
旗下拥有诸多餐饮食品老字号的豫园文化饮食集团在今年双十一迎来了一位远道而来的新伙伴——重庆狼队。重庆狼队是王者荣耀职业联赛（简称KPL）的首支大满贯战队，在各大平台总计拥有超过万年轻粉丝，是炙手可热的电竞圈“明星战队”。真尝家作为豫园文化饮食集团旗下的快消品牌，近年来围绕上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、松鹤楼等老字号的招牌产品，推出了八宝鸭、油爆虾、松鼠桂鱼、苏式面等一系列预制美食，上线了叮咚买菜、盒马、天猫等渠道，让老字号进一步触达百万年轻消费者。
图说：真尝家与重庆狼队推出定制版松鹤楼苏式面
不久前，重庆狼队主要成员来到豫园商城内的松鹤楼面馆，体验了一把真尝家与松鹤楼的联名美食。当一碗碗汤头澄亮香气扑鼻的苏式面端上桌时，这群活跃在电竞圈中的年轻人不禁眼前一亮，“原来有这么多的口味，那什么时候可以出一款重庆味道的？”
以苏式面为核心产品的松鹤楼面馆在与真尝家联名后，利用现代工艺技术复刻老字号的招牌，把松鹤楼招牌的苏式红汤面、焖肉面等搬上了预制菜的新舞台。同时还跟随品牌在全国各地连锁的步伐推出了多元化的城市口味，如：老北京的炸酱拌面、上海的葱油拌面等，让身处异地他乡的消费者可以便捷品尝到家乡的味道，体验老字号的品质。
11月11日，这款真尝家与重庆狼队的定制版松鹤楼苏式面系列就将在真尝家天猫旗舰店、城隍好物小程序等线上平台推出。
“自热小笼”首发上线
双十一不止线上火热，线下也热闹非凡。目鱼蛋糟蒸梭子蟹、上海香酥鸭小笼、蟹粉小龙虾拌面、清炒蟹粉面……上海德兴馆、南翔馒头店、松鹤楼等餐饮老字号的秋季时令美食已纷纷上市，并且在“爱购上海”等惠民活动的助推下不断吸引消费者前往品尝。
图说：豫园南翔馒头店的“自热小笼”
为了在疫情防控之下能够更好地服务市民，豫园南翔馒头店近期推出了专供外卖的“自热小笼”，将便捷的自热技术首次运用在传统小笼馒头上，让人既可以足不出户，也不用使用锅具、耗费煤电等，随时随地便能品尝到南翔小笼馒头的鲜香滋味。
为了研发自热小笼，南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏带领点心团队反复试验小笼的品种、口味、自热用具、自热方式等，力求在保证品质的基础上让更多市民能够品尝到这一传统美食。
做自热小笼首先要解决的就是如何把小笼蒸熟的问题。他们在店中蒸小笼使用的是竹制蒸笼，利用高达℃左右的蒸汽，在蒸制的过程通过笼格空隙向上流动来蒸熟小笼包。因此，自热小笼的锅具也要有这样的孔洞设计以便热气能够向上顺畅地流动。需要多少个孔洞、孔洞开在什么位置、孔洞要开多少大等都有讲究。
其次是选定小笼品种和形式。外卖小笼照搬店里堂食的小笼肯定不行，“全熟小笼如果配送时间稍微一长，外皮就会变硬，对口感影响很大，所以我们外卖采用的是七分熟小笼。但是这种小笼也有个硬伤，就是顾客手边必须要有蒸煮的设备用具才行。”他们外卖小笼采用的是七分熟小笼，即在店内把小笼预先蒸至七分熟，再用自热包遇水发热的原理蒸制约10分钟达到全熟的程度就可以食用了。
口味方面，招牌鲜肉小笼自然是首选，蟹粉鲜肉、虾仁鲜肉等广受欢迎的经典口味以及当季新口味等也将陆续推出自热款。“不管是什么形式，都要先确保口味不变，品质不变。”游玉敏补充道。据悉，豫园南翔馒头店的自热小笼新品计划于11月中旬在饿了么、美团外卖率先亮相。
新民晚报记者杨玉红
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