“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。
说起北京的名吃，烤鸭当属第一。东华门出来有家餐厅前面摆了个挂炉烤鸭制作的雕塑，游客们拍完照追着导游问“啥时候吃烤鸭？”导游总是一本正经地跟客人说，吃烤鸭要吃正宗的。那么哪里烤鸭才是正宗的呢？北京人去哪里吃烤鸭呢？
在前门大街鲜鱼口有一家年老店叫便宜坊，这是北京最早经营烤鸭的餐厅。便宜坊的烤鸭称作焖炉烤鸭，将鸭子放在砖炉中，火候恰好时将炉火熄灭，在炉中焖制。这种来自南京的金陵烤鸭后来被口感更好的全聚德取代。但是如果说北京烤鸭的历史，那就非便宜坊莫属。
全聚德原来是前门一家叫德聚全的干果铺，生意不好，被鸭贩杨全仁盘下改名开了烤鸭店。烤鸭师傅是从紫禁城请来的，用的是宫里挂炉烤鸭的做法，鸭子也是自己饲养的白羽填鸭，烧的是真正的果木，这边儿烤那边食客坐着能看见炉火里的鸭子，香气四溢，没吃就已经馋涎欲滴。鸭子烤好了，片鸭子的师傅捏着鸭脖，当着客人切片装盘，据说过去要片，有皮有肉带点儿脂肪，用薄如宣纸的荷叶饼抹上特制的甜面酱，加上黄瓜条葱条，一口下去，食客个个叫绝。前门本是官绅富贾云集之地，这宫廷烤鸭好吃还有面儿。全聚德的生意从同治年间到现在一直兴旺了多年。今天的全聚德名扬海外是因为基辛格访华，总理在全聚德宴请，那次火了茅台也火了全聚德。这已是国家记忆。我父母那辈人，吃全聚德一定是过年过节，颇有仪式感。
说起基辛格，他在回忆录中都提起过最爱吃北京烤鸭。他来过北京20多次，其中一次就专程去大董烤鸭店品尝。大董烤鸭和俏江南，海底捞一样在前些年实在太有名了。大董名叫董振翔，师从丰泽园著名的“葱烧海参”名菜主厨，鲁菜大师王义均。他还有一个称号，MBA.大董是餐饮行业最高学历拥有者，所以这家餐厅定位是高端客户。大董烤鸭与全聚德相似，只是创新出八种小料三种吃法，加蒜泥吃却是不多见。大董烤鸭在烤制过程中减少了鸭子一半的脂肪，适应今天崇尚健康的潮流。当然，看菜单您最好先别看价格，看环境和服务。资本的力量，高端的人群，细致的管理，菜品绝对一流，这是商务宴请的最好选择。
和大董齐名的还有四季民福。这家店十足的烟火气。最初是留学生和背包客在FB和Instagram上炒热的。一直到今天开了连锁，门口等位的人依然络绎不绝。有时我觉得这家餐厅越夜越喧嚣，一个字，火。不知道谁有句名言，吃了四季民福，才知道其他的烤鸭都是将就。这有点太过褒奖了，但四季民福的烤鸭绝对性价比第一。性价比是个褒义词，这里的烤鸭绝对不比其他家差，关键是接地气儿，点一只烤鸭，几个江湖小菜，不像全聚德，你要考虑是不是来个油爆鸭心炒鸭肝；也不像大董，考虑要不要来个虾球鹅肝之类。在四季民福，吃烤鸭就是吃烤鸭。四季民福多开在民居附近，本地人也吃，在东华门筒子河边上有一家店，在这里吃烤鸭，抬头望着紫禁城，您想能不香吗？关键得能约上位。
其实这些烤鸭店要么是老字号，要么依托资本和网络的力量才火热起来。北京有家开在胡同里的餐厅，利群烤鸭店，现在成了网红打卡地。有人说是北京最好吃的烤鸭。北京人挺怀旧的，总是忘不了小时候的味道。很多开了几十年的老店要么扩张味道变了，要么孩子不愿接班慢慢消失，像利群这样薪火相传的确实不多。我发现很多这样的小店都有明星光临。前段时间还有朋友推荐我去昌平一家农家院吃烤鸭，说老板是全聚德退休的，用的是真果木，每天就烤几只不多做。我想以后路过可以尝尝，为吃个烤鸭来回跑一百多公里不划算。外国朋友外地游客总觉得小胡同里的才正宗，老北京才是北京。其实您抬头看看中国尊，鸟巢，CBD，这都啥年代了。卤煮豆汁是不错，真不是北京人天天吃的。烤鸭呢，我倒觉得不想去老字号，也不想排队等位，像常见的大的家常菜餐厅，比如大鸭梨，鑫百万就挺好，北京人也挺爱吃。
我想起上次去上海专门跑到南翔小镇吃了顿小笼包，回来觉得跟豫园那家一样啊。旅游反正就是逛吃逛吃，自己舒服就好。北京烤鸭也一样，你吃过的就是最好的。
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