包子作为我国最传统的餐饮类别之一，是人们早餐的最常见的选择。松软的外皮，美味多样的馅料，丰富着每个人的生活。
鲜肉汤包
这小笼包汤汁饱满，夹起来，轻轻咬一口，先吸走鲜美的汤汁，再细细咀嚼薄皮和内馅，就那几个轻松下肚。
原料：
普通面粉g、冷水35g、肉馅（配比见文后小窍门）g、皮冻（操作方法见文后小窍门）g、热水50g、老抽（可选用）2-3g
做法：
1、汤包皮：面粉+90度以上热水+冷水。
2、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。
3、将面团揉至表面光滑。
4、滚圆放入容器盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（前一晚揉好面醒发在冰箱中）
5、取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。
6、将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。
7、拌好的肉馅。（前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。
8、取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。
9、剂子上沾少许干粉，按扁。
10、擀开面片，中间厚四周薄。
11、加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。
12、包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。
13、趁热咬一口，汁水四流
小窍门：
1、肉馅配比:猪肉末g盐5g生姜末7g生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。
2、关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。
3、提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。
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生煎包
面粉g、水g、酵母3g、猪肉g、洋葱半个、盐适量、鸡精适量、鸡蛋1个、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、芝麻适量、葱花适量、香油适量
1、先来和面，酵母放水里融化。
2、然后倒入面粉中，揉成光滑的面团。
3、这个时候来做肉馅，猪肉馅里面加入盐，鸡精，酱油，五香粉，料酒。
4、然后打入一个鸡蛋里面，顺一个方向搅匀。
5、拌匀了之后加入洋葱碎里面拌匀。
6、然后加入一点香油里面，肉馅就做好了。
7、盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小。
8、将面团取出来揉匀，排出空气，分成约18g一个小面团。
9、然后将每一个都揉圆。
10、取一个小面团，擀成圆皮，包入肉馅，捏成包子。
11、将每一个都这样做好。
12、锅里加入油，烧热后把包子放进去，煎到底部焦黄。
13、然后倒入温水里面，水大约在包子的2/3处！
14、盖上盖子焖煮。
15、水大致收干了，揭开盖子，撒上白芝麻和葱花就可以出锅了。
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