Hello，嗨，各位可爱的亲们你们好，我是爱做的美食的69岁老太太，风雨彩虹。俗话说包子好吃不在褶上，可以说包子是家家都喜欢的美食，可以说在中国超越了种族，大家都喜欢。不过怎么都喜欢蒸发面包子、烫面包子、小笼包的时候，有人用酵母发面，有人用老面发面，有人用泡打粉发面。
各有各的说法，但是究竟用哪种方法好，在我看来，无论你用什么和面，只要你蒸出的包子又暄又软，馅调的鲜香，这就是好。好吃才是硬道理，别的都是虚的。
不过怎样才能做出又暄又软又鲜香的小笼包呢？看风雨彩虹的做法，咱今天就和个软面，用软面代替老面，这样和的面面香浓郁。下面我就介绍用软面代替老面和面，到调馅的整个做小笼包的全部过程，详细讲解给所有的亲们，望亲们仔细阅读，我们现在就开始吧。
制作材料：
普通面粉克、酵母2克、小苏打1克、猪肉馅克、芹菜50克、小葱2根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml。
操作步骤：
1、首先咱们和面，准备一个大碗，倒入ml温水和2克酵母，然后用筷子把酵母搅至融化。之后分次加入克普通面粉，边加入面粉边搅拌。搅拌成面糊状，多搅一会，搅久一点面有韧劲，然后盖上锅盖至两倍大。
2、现在准备一个大碗，放入提前我自己剁好的肉馅，首先把肉馅腌制一下。切点姜末，切点小葱花放到馅料里。再加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点糖提鲜。再加入点香油，有香油拌馅特别的香。顺着一个方向搅拌，肉馅稍稍有点干加少许水。水一次不要加多，边加入边搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以。腌制入味半个小时，这样腌制入味馅包出的包子特别的香。
3、然后我们把芹菜清洗干净，水烧开加入一点点盐，加入一滴食用油。放入芹菜焯水两分钟，这样焯出的芹菜颜色不变，更加翠绿。焯好过冷水放在菜板上剁碎放到馅料里。再加入一勺食用油，用筷子还是顺着一个方向搅拌，搅拌均匀就可以备用。
4、面团发好全是大气泡，然后放1克小苏打去酸，还能起到起面的作用。再用筷子顺着一个方向搅拌排除空气。再加入克普通面粉，面粉也是要边加入就边搅拌。这种用软面代替老面的和面方法面香浓郁。喜欢软一点的面就少加点面粉，软面做出的包子暄软，硬面做出的包子捏出的花褶好看。
5、现在把面移到面板上，不用揉的特别光滑，揉一揉就可以，然后搓成长条揪成剂子。每个剂子大约15到20克，喜欢小一点的10到15克。再把剂子翻转往里揉，揉圆按扁。把揉好的剂子盖上保鲜膜防止风干。最先揉得先擀，擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。
6、现在我们开始捏包子，我们首先取一个饼馅料放入中间，大拇指捏住食指往前捏，最后一拧一个包子就做好了，喜欢做开口的可以留个小开口，做好的生坯放在帘子上，再二次饧发两倍大。
7、现在的生坯体积明显变大。冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧开上气，开始计算时间蒸15分钟。蒸好以后不要直接拿出，焖两到三分钟。现在可以开锅，小小的小笼包子就做好了，又暄又白满满的肉馅真的是很香，没有小笼屉用大锅蒸的小笼包就做好，喜欢的亲们也做蒸一个吧。
小笼包小贴士：
1、亲们记得，咱们今天先和软面，然后发到两倍大才行。
2、先把软面搅拌一下，排出空气以后再加入普通面粉，边加入边搅拌。
3、肉馅要先腌制入味，这样包出的包子馅鲜香。
谢谢亲们的阅读，今天的美食的做法就到这里了。原创不易，老太太我今年69岁了，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比还是有些差距，不过也希望亲们多多支持。另外，喜欢做美食的亲们，欢迎
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