前几天山东淄博的烧烤以“光速”进入到人们的视线，瞬间变成了淄博的特色美食了。如果说淄博烧烤是新兴起的能代表山东的一道美食，而胶东的酱肉大包也许就是亘古不变的一道能代表山东人们乡愁的食物之一了，远离家乡的山东游子们或许更想念这一个接地气的美食。
小编曾经看过一个问答，题目为最能代表中国的食物是什么，回答包子和饺子的人不在少数。包子的诞生可以从汉代说起，跨越了千年历史，依然是我们中国人心中早餐的第一名。在包子的千年江湖里，有能代表北方豪爽的山东大包，也有类似南方婉约性格的杭州小笼包，上海生煎包。不管是什么馅的，什么造型的包子都有忠实的粉丝。试问哪个人的桌子上没有几个包子当早餐的？
今天我们就来学习一下山东酱肉韭菜馅包子是如何制作的。山东酱肉包个个爆汁，韭菜还嫩绿嫩绿的，咬上一口，包子皮还十分软糯，馅鲜味美。跟着小编一起做起来吧。
一、准备食材
1.准备一块梅花肉，一块肥肉。七瘦三肥搭配着来，两块肉都切成拇指盖大小的丁。购买梅花肉的时候要仔细观察是否买到了有淋巴结的，如果有淋巴结发炎的情况这块猪肉则吃不得，买的时候可以让老板切一刀，观察中间是否有淋巴结发炎的情况。
2.干黄酱用水稀释开。干黄酱都是比较干燥成块的，所以需要用水稀释。选择干黄酱是因为它的色泽相对好看，发黄不黑，但是风味跟黄豆酱没有差别。喜欢黄豆酱或者甜面酱味道的朋友们，也可以选择它们。
二、炒酱肉
1.把锅烧热，放点食用油润下锅，防止炒肉馅的时候粘锅，锅中油烧至冒烟了倒出来。用肥肉来炒出来油分，不需要加油。
2.锅中放肥肉丁，炒出水分和油脂。继续翻炒之后，就会炒出来很多油。
3.肉香味出来之后放入干黄酱，把黄酱炸香，放入瘦肉丁翻炒，加点黄酒炒出来水分，把瘦肉炒出断血筋就可以了。炒老了瘦肉容易发柴。
4.加热水，生抽，酱油，老抽调色，盐，胡椒粉，糖，烧开煮15分钟入味。倒盆里冷却凝固。
如果有用猪皮和猪大骨熬的高汤加进去会更好。
三、和面
1.克面粉加2克盐来增加筋性，加2克白糖促进发酵，也可以使馒头更白更鲜，加猪油2.5克，目的是蒸出来的包子发白不塌陷。
2.酵母2.5克，加入到克温水中溶解激发活性，倒入面粉盆里，搅成面絮，直到盆里没有干面粉为止。
3.和好面盖住放到暖和的地方，醒面大约需要40分钟，发到一倍半大小就行了。
4.发好的面揉一揉排排气，搓成长条，搓均匀后，再下成大小均匀的剂子，一个剂子大约50克。
韭菜馅的剂子不要太大，剂子大包出来的包子大了或者皮厚了就会蒸的时间长，容易把韭菜蒸黄。50克大小的剂子包出来的包子大约蒸6分钟就能熟。
5.下好的剂子放到塑料袋里，防止干巴了。
四、处理韭菜
1.准备一把新鲜的韭菜摘净，放入清水中，加食盐泡10分钟，清洗个两三遍。
2.洗净的韭菜放在筐里散开，把韭菜表面的水分晾干。水分一定要晾干才能保持韭菜的鲜味。
3.韭菜根切除，扔掉不留，切好的韭菜加点食用油，这样在包的时候韭菜碰着盐不会出水。
五、调馅
凝固的酱肉用筷子搅开，倒入韭菜。喜欢味精的可以放味精，想要香一点的可以加食用油。
我们店铺里有专门的包子饺子料粉，不管是什么馅的包子饺子都可以直接使用，在调馅时加入，省时省力，味道更好。而且选用的都是优质香料研磨，质量上乘。朋友们可以放心。
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1.拿面剂子擀包子皮时，四周的皮要薄一点，中间厚一点。
2.包子包好后，锅中坐水烧至30度，将包子在篦子里盖上盖子再醒发10分钟。
3.把火打开，锅开了蒸6分钟就行了。韭菜馅的包子皮熟馅就熟了。时间到了把火关掉焖半分钟。
今天的包子就完成了，这样蒸出来的包子一点都不会塌陷，皮也很白。但是如果发面的时候发了两倍大，蒸出来的包子底部就塌底容易漏汁了。所以要记住发一倍半大就行。还有一点是包子皮要薄，里边的韭菜才会青翠。这样的山东酱肉包子你学会了吗？吃货朋友们有时间了可以在家试一下，味道绝对不输外边卖的。
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