北京白癜风专家挂号 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/xcxbdf/在南京，汤包和皮肚面一样，都是南京人最爱。不论早餐还是午饭，能点上一笼热腾腾的汤包，配上一小碗鸭血粉丝汤或者赤豆元宵，尤其在寒风凌冽的冬日里也是一种福气。提到南京的汤包，就不得不提到其中最有名的鸡鸣汤包。外地人来到南京，总是要奔着它的名头吃上一笼的，可是对于生活在南京几十年的本地人来说，却对这遍布在南京的鸡鸣汤包嗤之以鼻。上世纪50年代，位于南京现鼓楼广场的西北方向有一座建筑物，被老南京人称为“食品大楼”，为什么有名呢？因为二楼和三楼就是鸡鸣汤包店的前身——“鸡鸣酒家”。鸡鸣酒家就在食品大楼的二三层，他们家的汤包由苏州名师居银根师傅来制作，在原苏式汤包的基础上改良、研制出甜中带咸、咸中带鲜，适合南京人口味的汤包。“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”南京吃起汤包来，总是要有这么句口诀。不同于常州的小笼包收口往上，鸡鸣汤包的褶子都是朝下的，这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在，如此一来，包子的肉汁馅儿就都被锁住了。为什么汤包会有那么多汁水呢？鸡鸣汤包的汁水都是用猪的脊背皮熬制的，由于脊背皮的皮质较厚，熬出来的胶质就相对比较好，馅料里的胶质所占比例多，做出来的汤包自然更加鲜美多汁。年，鸡鸣酒家拆迁，之后的数年间，南京出现了三家打着正宗“鸡鸣汤包”旗号的汤包品牌。直到现在，鸡鸣汤包已经成为了“百年传承”的老店遍布在南京的大街小巷，但要说和从前的老南京的鸡鸣汤包相比，味道却总是差了一点。，这也成为了老南京一代人心中的意难平。究竟是什么原因呢？汤包制作工艺的退步这个汤包的皮子。它比一般小笼包略厚，按理说应该更韧才对，但重点是厚薄不均，褶子的地方厚，薄的地方几乎透明。特别是把褶子捏在一起的那个尖尖头，比较大比较厚，吃口就是一坨死面，比较无趣。薄的地方呢，好几次夹的时候都险些破掉。连锁加盟店质量的良莠不齐现如今，鸡鸣汤包这个品牌通过连锁加盟的形式走向了全国各地，同时还打造了一个平方米的中央厨房，通过一系列机械化、流程化的工序配送至各个门店，虽然这样做在最大程度上保留了卫生和口味，但失去了灵魂的老小吃做法，新汤包给人的感觉总是差了点儿味儿。老字号汤包店的Battle在南京，人气旺的老字号汤包店绝对不少，陈永梅汤包、金陵覆兴园、徐建萍等等赫赫有名的老字号，不断丰富着南京人的味蕾，让人们在汤包的选择上多了许多挑选的余地，也不再局限鸡鸣汤包这独一家。
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