内蒙古白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4453160.html哪里的餐饮培训机构有小笼包技术培训班杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁。
哪里的餐饮培训机构有小笼包技术培训班?很多地方现在都有培训机构,也有小笼包技术培训,还有各种小吃技术培训,个人建议想学小吃技术建议找一个靠谱的地方学习。
1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。克雪花粉,克温水放6克酵母化开激活,发次倒入面粉中拌匀,先和成面团,稍醒一会后,加溶化的精练猪油10克,一起揉到面团外表光滑内部细腻,进行一次发酵,这点是问答关键之一,发酵到是原面团0.5倍就可以了,这叫半发面,拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。
2、做馅。排酸五花肉克去皮,切成碎粒,放姜汁3克葱汁10克,加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀,分次加入高汤克,顺同方向搅拌下,zui后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。
3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵,时间大概15分钟左右,标准包子略有增大,面皮松软时,放锅中大火蒸,蒸气出来1分钟前,包子在不断发酵增大,蒸8分钟既可。
制作步骤
食材
面粉、酵母粉、白糖、温水、五花肉、大葱、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、鸡精
做法
1、将面粉倒入盆中,盆里加入白糖、酵母粉,拌匀,用温水和面,边加水边搅拌,拌成絮状,用手和成面团。将和好的面放下室温20度左右,发面2个小时。
2、将葱段、花椒粒、生姜用开水泡一下,待会儿加入馅料中,味道更棒,制作馅料,将洗净切碎,葱姜切末。加盐、老抽等调味。
3、将调料水倒入馅料中,分三次倒入,一次不要加太多。边倒边搅拌,将案板上撒上干面粉,发好的面团放在案板上。发好的面团是原来的两倍大,就可以了。
4、将面团多揉搓几下,揉成长条,切成小剂子,擀成薄片。放入肉馅包成包子。
5、锅里加水,包子放在蒸笼上,开火3分钟,关火让包子二次发酵。发酵后大火烧开,再蒸15分钟,热气腾腾的包子就做好了。
小贴士
1、和面的时候加入一勺白糖,白糖可以让包子面更加蓬松,面皮更白。
2、调制馅料的时候可以加入调料水,也可加清水或者皮冻。加调料水或者清水要分三次加,一次性不要加太多。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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