小笼汤包的魅力有多大？
梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》一文中讲了个故事：
有人为了一口刚出笼的汤包
不惜烫出脊背水泡
说是有好吃客手捧刚出笼的汤包
迫不及待一啖方休
没想到包子咬破
汤汁外溢
流到手掌上
一举手顺着胳膊流到脊背烫起了水泡
小
笼
包
放眼南北，有名的小笼包还真不少
往远了说，有河南开封灌汤小笼
自北宋发端流传至今
据传是全国各地小笼包的鼻祖
一两面团制作成5个面皮，
每个包子捏出18至24个褶纹
蒸熟后不破口不掉底，皮薄馅大，灌汤流油
近一点的有上海南翔小笼
讲究面点师傅和客人的共同配合
包一只小笼包，一个师傅6秒钟完成，
上笼蒸5分钟熟，迅速蒸笼上桌
尔后，食客在5分钟内把它吃掉
一气呵成，才是最美味的。
绍兴的喉口馒头、嵊州的豆腐小笼
如今就更是稀松家常的早点之选
街头巷尾遍地开花
虽说有据可考的小笼包似乎发端同源
但杭州小笼又和前述有别
杭州小笼的诞生可以追溯到北宋年间
盖是宋朝南迁而来的产物
*宋朝的高承曾一本正经地在《事物纪原·酒醴饮食部·馒头》里，记述了诸葛亮征讨孟获之时，祭祀以求神明包庇，但又不愿意以人头献祭，于是就用猪羊肉馅的馒头取而代之的故事。
杭州小笼包讲究“薄皮重馅，多汁味鲜”
每一颗摆在你面前的小笼包
都是经过了十几道工序，
历时分钟才诞生。
想要达到“形如荸荠，皮薄肉丰”，
最关键的就在于皮和馅儿的工艺
先说包子皮，
不经发酵的死面皮才能在反复搓揉擀压后，
达到薄如蝉翼隐可透光却又不破不漏的效果
肉馅儿则要选择肥瘦三七分的良种猪后腿肉
还得掺入事先调好味冻成型的肉冻，
这样才能保证蒸好的小笼包饱含汤汁
薄皮重馅
多汁味鲜
吃小笼包也是颇有讲究，切记心急烫口
先用筷子将小笼包轻轻拎起，
另一只手以勺托底，
用嘴巴浅浅地将面皮咬破樱珠小口
把涌出的汤汁尽数吸吮干净
再大快朵颐为妙。
对于杭州伢儿来说，
一口小笼包就是一口家的味道。
5月10日起，肯德基首款小笼包产品
“知味小笼”将在杭州、温州、绍兴
部分肯德基餐厅早餐时段火热开售。
肯德基联手百年老字号“知味观”
推出的“知味小笼”
无论从原材料选择、制作工艺
以及口感搭配上都严格按照百年传承的配方。
知
真
味
选用优质高精面粉，
数十道工序让做出来的面皮
又薄又有韧性，
嫩滑的猪前腿肉，
拌入秘制酱汁和6小时精心熬制的皮冻，
入口浓郁的汤汁瞬间迸发开来，
一口吃到家的味道……
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有效期：.5.14—5.16
*知味小笼于年5月10日至年6月6日期间在杭州市（上城区、拱墅区、余杭区、临平区、钱塘区）、温州市（瓯海区、龙湾区、鹿城区）、绍兴市（越城区、柯桥区）餐厅上市（交通枢纽餐厅、旅游景区餐厅、精选餐厅等部分餐厅除外，具体情况以餐厅餐牌公示为准），销售数量为万个，售完为止。产品上市期间于每日6:00-10:00供应，具体可能因餐厅实际营业时间及产品供应数量进行调整。产品及包装以实物为准。
图文
阿徐大P
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阿徐
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