上海的餐饮是一个庞大的外包项目。
当你点上豆浆粢饭、生煎锅贴、大饼油条、蛋饼葱油饼、羌饼蟹壳黄、小笼馒头肉馒头……会发现它们都不是上海人做的。
把大块餐饮版图拱手让出，一般是认为上海人吃不起这个苦。
但是这样说，上海籍餐饮老板们表示不服。
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偌大的上海餐饮江湖，上海老板却不是占了最大数量。
这就像在一个班上，第一名的位置被转学来的学生拿走了。
转学生熬得了夜，“刷得了题”。
开在居民区的包子铺凌晨4点半就能卖出第一屉热气腾腾的包子，师傅天天2点起床准备；
开在菜场的生煎店老板老板娘凌晨3点起床和面，做生煎的技术是早年向上海师傅学的……
这些“转学生”都是安徽籍老板。
根据
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