馄饨,是我从小到大一直喜欢的面食。
记得读小学的时候,学校组织大家去城里看电影,一路都是步行去的,一帮孩子嘻嘻哈哈,春游一样,要走很久呢,到了城里正好是午饭时分。我每次就在电影院旁边的小弄堂,吃一大碗馄饨,和一大笼肉包子。
老师都被惊呆了,说看不出你个子小小的,居然吃这么多!
要知道,那时的卖家很实诚,一碗馄饨有20只,一笼包子是8个大包子,不是小笼包。
哈哈,我奶奶说我的肚子像雨伞,吃饭是收起来的,吃面食就是撑开的,变身大胃王。
现在想起来,看什么电影早忘记了,唯有馄饨和包子,才是最鲜活的记忆!
上次出差,住了7天酒店,我吃了7天的小馄饨,也算是真爱了!
今天,分享一个我家最爱的紫菜虾皮小馄饨,鲜美无敌巨好吃,最多10分钟上桌,比饺子更简单,更好吃,是最美的早餐了!
馄饨好吃,在于馅料鲜美皮子薄,它的馅料与饺子不同,包得少,一般是纯鲜肉。这次调馅与以前不同,尝试了用热油拌馅的方法,果真是味道极其鲜美,不仅早餐吃了1顿,还连着2天晚餐当菜吃。特别是儿子,一进家门就问:“今天小馄饨还有吗?”连吃3天还不腻!
馄饨不仅鲜美好吃,还便宜,我买了1元钱的馄饨皮,包了72个,几分钟就能包一堆,真是太划算了!
材料:鲜肉,紫菜,虾皮,馄饨皮,盐,料酒,姜末,葱末,胡椒粉,生抽,老抽,油
做法:
1.鲜肉切块,与葱末和少许姜末放入绞肉机内,打成肉末。(我赶时间,急着吃,这次用的电动绞肉机,葱姜和肉一起打碎。时间不要太长,几秒就要看下,否则肉太糊。当然,没有绞肉机,就手剁肉啦,反正也就一点点肉。或者用手摇的绞肉机,与剁肉也差不多口感。)
2.取出肉馅,加入1勺盐,1勺生抽,1勺料酒,1勺老抽,沿一个方向搅拌,中途再慢慢加几勺水,使肉全部吸收,上劲变粘稠。
3.加少许胡椒粉,淋入少许1大勺烧热的油。多加这一步,味道更鲜香!
4.再次搅拌均匀即可。
5.取一张馄饨皮,包入少许肉馅。(我的馄饨皮是买的,好便宜,1元钱可以包72只。肉馅不要太多,因为皮很薄,跟饺子不一样,否则肉还没煮熟,皮已经糊了,没了,哈哈!)
6.我的包法是很简单的,尖角折2下,两边捏紧就可以,一会儿就一堆,肉还有剩余。
7.水开以后,放入馄饨,最后放紫菜和虾皮,关火即可。
吃的时候,可以汤里加少许盐,或者直接吃,可以多包一些当早餐,早上起来,分分钟煮一锅,超级快手!也可以当汤菜吃,还可以加蛋花,怎么都好吃!