小馄饨也叫“绉纱馄饨”,是江苏地区的传统小吃!皮薄,馅嫩,汤头鲜!皮薄,所以能透过皮看到里面的肉馅,小馄饨表面皱皱的,谐音“绉”所以又称之为绉纱馄饨。馄饨有大小之分,我们家常吃的是大馄饨,不过经常去店里吃这种小馄饨。皮薄馅少,汤头加虾皮、蛋皮、紫菜、榨菜末等,很鲜,当然一碗有可能吃不饱,一般会来两只小笼包,一顿早餐就这么解决啦,想象一下,冬日早晨,店里一坐,听个书,一碗热乎乎的馄饨下肚!别提多适宜了!
今天介绍的是小馄饨,用大馄饨的包法,一次会制作多一些,直接生胚冷冻,早餐隔三差五拿出来煮一下,家里有小朋友上学的话,早上起来能节省很多时间,也能给早餐翻翻花样,当然要注意不能冷冻太久,要尽快吃完哦!接下来我们看一下制作方法!我没有那么讲究,配料汤头没有那么丰富,就是吃个家常!你们在家也能学习制作!
肉末克,糖2克,鸡精1克,生抽2克,老抽2克,盐2克,葱花适量,料酒5克,胡姬花古法小榨花生油5-10克,清水15-30克左右,小馄饨皮按我这是市价是1.5元-2块钱的馄饨皮。
清水适量,鸡蛋一只,胡姬花古法小榨花生油适量,鸡精一点点,盐适量,葱花适量,金龙鱼芝麻香油适量
1、准备好所有材料,小馄饨皮是市场直接买的哦,不是自制的。这个买多少全凭经验,我这个肉末的量,大概买了2块钱左右。葱用葱绿部分哦,清洗干净,然后切成葱花,没有用姜,因为小馄饨,肉馅少,用姜比较影响口感。将肉馅部分的配料,除了花生油和清水,其余加入到肉馅中。
2、顺时针或者将肉馅拌匀,加入一点胡姬花古法小榨花生油,继续搅拌均匀。香得不得了~
3、少量多次加入清水,每加一次都要顺同方向搅匀到吸收再加下一次。直到清水量加完。搅匀后的肉馅是略带黏性的,俗称“上劲”。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。这样小馄饨煮出来,肉馅是很嫩的,一点不柴。
4、重点来了,馄饨怎么包呢,手把手教你哦。准备好一小碗清水,准备好托盘,铺个保鲜膜,然后将冷藏好的肉馅取出,要放双筷子哦。将馄饨皮放好(馄饨皮密封常温放置就可以,千万不要敞开了风口吹,皮子会变硬,包的时候会裂开的)。取一张馄饨皮,放置在左手手掌心,右手蘸水在皮子周围一圈涂一层水(这个只能洗干净、擦干爪子再包,不能戴手套啦,不好操作),然后用筷子挑一点肉馅放在皮中间,一定要少一些。再将皮子上下对折捏紧,接着将上部分多余的皮折过来、贴在包肉馅的皮上,最后左右手捏着下面肉馅两边的皮子角,往里两边重叠一部分,捏紧,小馄饨就包好啦。(最后贴合如果捏不紧,可以在一边皮子角上蘸点水,就好捏了)
5、如此操作把全部的包完即可。如果要冷冻,就放入铺有保鲜膜的盒子,或者放入保鲜袋,放入冷冻即可。然后开始煮馄饨,先煎个蛋皮,将鸡蛋敲入碗里,用筷子打散,不粘锅倒一点点花生油,开中火将油烧热,倒入打散的蛋液,迅速在锅底晃匀,小火煎熟即可,不用翻面。
6、将煎熟的蛋皮倒出,切成丝即可。准备一点葱花,然后在碗里,加入一点盐、鸡精,讲究的小伙伴,可以用高汤,再放虾米、紫菜、榨菜末等。
7、锅里装入半锅清水,放一点点盐(据说这样煮馄饨不会粘一起),开大火将水煮开,再放入适量小馄饨,速度要快啊!放完赶紧用锅铲,从底部滑动,防止馄饨粘在锅底。然后盖锅盖,煮开,倒小半碗清水,再次煮开,再倒小半碗清水,再次煮开,煮一会,要确保肉馅煮熟哈,这是纯肉的,如果是纯正小馄饨,一点点肉馅的,不需要煮很久。关火后,想吃软烂一点的可以盖上锅盖闷一会会。
8、将小馄饨捞入碗里。我是连汤一起捞的,然后放上蛋皮,撒上葱花,倒上金龙鱼芝麻香油,搅一搅,开吃喽!
1、这个小馄饨是用的大馄饨包法,如果觉得馄饨太小,可以买大馄饨皮包哦!大馄饨皮的话,馅料就多种多样了,会加菜一起拌的。
2、小馄饨包的时候动作要轻柔一点,馅料少放一点,不然容易破皮。
3、最后一定要来点芝麻香油,更香,更鲜!