说到开封灌汤包，首先想到开封第一楼，就是这家百年老店把小笼包子做成了传统名吃。灌汤包源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”，20世纪30年代，第一楼厨师将大笼蒸的包子改成小笼蒸，蒸好后连笼一起上桌，始称“小笼灌汤包子”。开封第一楼小笼包子用料考究、制做精良、薄皮大馅、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻。吃过的人都赞口不绝。小笼灌汤包提起来像灯笼放下像菊花，其形状优美令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
灌汤小笼包不是开封独有的，但开封的小笼包有它独特的地方，好多地方的灌汤包馅料中都是加肉皮冻，蒸好之后皮冻化开成汤，开封汤包馅料是加入高汤，肉馅和高汤的比例约为三比二，制做时将高汤小量多次加入肉馅中，充分拌均匀，蒸熟后馅料凝固高汤渗出。拌馅也叫打馅，需要下很大工夫，要把馅打得扯长丝而不断的状态。这种方法做成的汤包吃起来利口不腻味道更香浓。小笼包的面皮不同于传统包子，早期的包子皮用部分发面部分冷水面团，后改为全用冷水面团，正宗的灌汤包面皮制做极其讲究，工艺要求很严格，要经过搓、甩、拉、拽、几次贴水几次贴面的“三软三硬”的过程才能达到要求。一个小小的灌汤包，要捏出18到24个折子，需要熟能生巧才能做到又好看又好吃。
灌汤包随吃随蒸，随笼上桌，肉馅和鲜汤同在包子中，轻轻提，慢慢摇，先开窗，再喝汤，最后吃掉馅和面皮。有些人吃灌汤包，喜欢搭配醋和辣椒，事实上品尝上品的灌汤包最好不要搭配醋和辣椒，以免夺了汤包本身的鲜美。
开封灌汤包
材料：面粉克水克鲜肉馅克高汤克姜
调料：盐白胡椒粉料酒十三香
做法：
将面粉和水放在盆中，拌成面絮。
反复揉搓至表面光滑内部细腻，将面团加盖湿布或者保鲜膜饧上。如果时间允许，饧面期间取出来多揉几次。
准备肉馅。
准备高汤。
买来的肉馅如果不够细，用刀再斩细。
肉馅放在盆中，放上切碎的姜末、料酒、白胡椒粉、盐和十三香，
分次加入高汤，顺着一个方向将肉馅搅打至粘稠。
打好的肉馅是这个样子的。
饧好的面团表面光滑，组织细腻。
分成小剂子，
擀开成包子皮，
放上一团肉馅，捏出折子，收好口。
包好的包子放在小笼中，上火蒸十分钟，开锅取出就可以吃了。家庭操作，就地取材，我用一个竹制笼格，放在蒸锅中代替小笼。
趁热享用吧。
灌汤包做法并不复杂，空了备上材料做起来，超级美味。
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