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想吃包子不用买,教你8种包子的做法,馅香

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。想吃包子不用买,教你8种包子的做法,馅香味美,大人孩子都爱吃,快快收藏吧!

酱肉包子

有句话叫“包子好吃不在褶上”,那就是馅儿喽!下面一起来看看做法吧!

所需食材:普通面粉、温水(和面)、猪肉、酵母、大葱、姜、黄豆酱、糖、生抽、料酒、花椒粉适量、盐少许、鸡精适量、清水一碗(肉馅中)

做法:

1.将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀,也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

2.利用面团发酵的时间来调馅:选择三肥七瘦的猪肉和葱姜一同打成肉馅,然后少量多次地加入清水。

3.用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅,直到将清水全部打入肉馅中,肉馅充分吸收了水分,体积变大呈粘稠状态。

4.再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。继续搅拌均匀至肉馅上劲儿,馅料就调好了,放进冰箱冷藏备用。

5.待面团发酵至原来的两倍大,用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来,周围不回缩就发酵好了。取出面团揉匀排气再搓成长条状,切割成均匀的面剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮,不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。

6.取一张饼皮在中间放上适量肉馅,用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。直到收口捏严即可,也可以按照自己的习惯包法来包包子。包好所有的包子排放蒸笼内,盖上蒸笼盖静置约半个小时,夏季可缩短时间。

7.待包子生胚明显变大,冷水上锅大火蒸约二十分钟,关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动啦!酱香浓郁、口口爆汁,一吃就撑的节奏呀!

8.肉馅中一定要打水,然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合,这样调好的肉馅口感不干、不柴,咬下去才会爆汁儿哦!虽然是酱肉包子,但酱的分量也别太多,盖过肉馅的香味就不完美了,另外盐的分量也要酌情添加,以免过咸。

茄子馅包子

茄子馅包子,浓郁咸香,好吃不腻,一次发酵的面团蓬松暄软,出锅吃掉了3个,强烈推荐给你们。

做法:

面团:面粉,酵母,细砂糖,温水

馅料:茄子,粉条,五花肉,生抽,蚝油,老抽,葱姜,盐,豆瓣酱

做法:

1、茄子洗净切丁,加入盐腌出水挤干水分,锅中放少许油加入五花肉炒至金黄色,放入葱姜,2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺豆瓣酱,适量盐,炒匀,放入泡软的粉条,和茄子拌匀

2、水中加入酵母,面粉,细砂糖揉成面团,等分小份,擀薄,包入馅料捏紧收口,依次做好醒发15分钟

3、放入冷水锅大火烧开继续加热15分钟,关火焖3分钟后开盖,皮薄馅足,蓬松暄软的茄子馅包子,一锅不够吃。

羊肉包子

咬一口满满汤汁的羊肉包子,真材实料,比买的好吃!按照我这个方法调馅儿不好吃都难。

食材:

面粉,温水、酵母粉,白糖,羊肉,花椒水,白胡椒粉,盐,酱油,香油,料油,葱、姜适量。

做法:

1、面粉加入温水和酵母粉然后加入白糖揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大

2、羊肉剁成肉馅儿,加入盐和白胡椒粉和酱油搅拌至上劲

3、10克花椒用开水浸泡10分钟,将花椒水分三次倒入肉馅儿中,再次顺时针搅拌至水分被吸收

4、锅中倒入适量食用油,放入大葱、生姜、香菜小火炸,将食材炸焦,非常简单的料油就做好了,放凉就可以用,将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀,倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分

5、发好的面团明显蓬松,拿出来揉压排气分成均匀大小的面剂子,包入羊肉馅儿,二次发酵至明显蓬松的状态,按压表面有弹性,锅中烧水,水开放入包子大火蒸20分钟

韭菜鸡蛋小笼包

制作配料:韭菜、香干、粉丝、鸡蛋、蚝油、盐、面粉、酵母、清水

做法:

1、准备干面粉放入盆里,加入酵母,用清水拌至黏稠的面团。这个面团不要手揉面,直接筷子拌就好了;

2、鸡蛋磕入碗中,倒入炒锅里炒至凝固炒碎放凉备用;

3、韭菜洗净切碎放入盆里,拌上适量植物油,加入香干碎、粉丝碎、鸡蛋碎。可以搭配自己喜欢的蔬菜;

4、然后接着放入2勺蚝油、1勺盐、2勺熟油拌均匀即可;面团放在温暖的地方发酵至两倍大小,然后用筷子稍微搅拌下排出气体;砧板上撒适量面粉,面团放在砧板上面,直接搓成长条,切成大小一致的小面剂;

5、取一个小面剂稍微整理下,然后包上适量馅料;然后包成自己喜欢的样子,静置醒发10分钟;把蒸好的包子摆放在蒸笼屉上,开水上锅蒸大约10分钟、出锅之前焖5分钟即可;出锅的包子又香又软,皮薄馅儿大,冷了也不硬,超级好吃!

饺子皮版的三鲜韭菜包

材料:饺子皮适量,韭菜,干粉条,干木耳,虾皮,生姜少许,鸡蛋,盐少许,五香粉少许,食用油适量,芝麻油。

做法:

1.把韭菜洗净控干水分切碎,加入2汤勺芝麻油拌匀。最好在放其他调料前,先放一些芝麻油把韭菜拌匀。韭菜加盐后容易出水,而先加芝麻油拌一下,再加盐和其他调味料,就不会出水,包起来更容易。

2.干粉条泡软剁碎,木耳提前用冷水泡软切碎,虾皮洗净控干水分,生姜剁碎。有些虾皮很咸,泡一会儿儿洗净控干水分,可以去咸。

3.加少许五香粉。我一般习惯加一点点五香粉提提味,如果喜欢吃鸡精之类的,也可以酌情加点咯。

4.鸡蛋炒熟切碎放至温热再放入韭菜里,以免炒熟的鸡蛋太热,把韭菜烫的变味。

5.加入盐和少许食用油拌匀。盐最好少量多次放,以免加多了太咸。把买来的饺子皮擀一擀,擀得更薄,近似透明,然后包入馅料,捏紧收口。蒸锅烧热,蒸屉上铺油纸,放入包好的包子,大火煮开后转中火蒸10分钟左右即可。因为皮超级薄,最好蒸的时候,蒸屉铺一层油纸防黏。

南瓜豆沙包

跟面点老师傅学的配方,绝不放泡打粉,好蓬松好喧软,新手也能做出来,零失败

食材:中筋粉,熟南瓜泥,酵母,白砂糖,水少许,豆沙馅,棉线。

做法:

1,首先将南瓜去皮后洗净切成片,放入蒸锅隔水蒸熟,接着将蒸熟的南瓜用勺子压成泥或者用料理机打成泥。

2,待南瓜泥微温的时候,连同其它食材全部放入厨师机的搅拌桶里,先用1档揉成团,然后再用3档揉成光滑的南瓜面团。因为搅拌桶大,我只用了克面粉,所以我用K浆来揉面的。面团的水量根据南瓜泥的稀稠度来决定,视情况而加。

3,将揉好的面团稍微搓圆,放在硅胶垫上,盖上保鲜膜,室温醒发10分钟。

4,趁面团醒发的时候,将豆沙馅分成15克一个。然后从上往下卷起来,搓成长条状。用刮板分成大小差不多的小剂子。手上拍点粉,将剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆形面片。

5,包入豆沙馅,收口捏紧。准备好4根棉线,在硅胶垫上摆成米字型,把面胚放在棉线最中央的交叉点。提起棉线系一个结,系的宽松些。

6,放在垫了蒸笼纸的蒸笼里,盖上盖子醒发30分钟左右。面胚发酵好以后,冷水下锅,水沸腾后用中大火蒸约13分钟,熄火后闷3分钟出锅。拆掉棉线,放在晾网上冷却,拿出提前准备好的桔梗插在豆沙包的最顶部充当南瓜蒂,南瓜豆沙包就做好了。

萝卜丝包子

食材:面粉、酵母、温水、白萝卜、粉丝、虾皮

做法:

1、和面:克温水里加加5克酵母粉化开,加到克面粉里,边加边搅拌,搅拌至没有干粉揉成面团,密封放温暖处发酵,醒发至两倍大即可。(水的用量依面粉吸收情况增减)

2、白萝卜洗净切丝,入沸水锅内煮至断生捞出过凉水,攥干多余水分备用。切一些葱花,1小把粉丝提前用热水泡软再切碎。

3、锅内油热加入葱花炒香关火,萝卜丝、粉丝碎、一把虾皮加入锅内,然后加入1勺蚝油和1勺生抽撒入适量盐和适量糖然后加入适量十三香和1勺辣椒粉拌匀。

4、醒发好的面团取出揉搓排气,分成小份擀成面皮,放上馅料,用自己习惯的手法包成包子。

5、包好后再饧面15—20分钟,包子体积明显变大,水开上锅蒸15分钟关火焖3分钟即可。

黑麦酸豆角肉包子

这个黑麦酸豆角肉包子,一定要试试,味道很好吃,巨鲜美,超低脂主食,怎么吃也不怕长肉肉。

食材:

1、包子馅儿:猪肉泥,泡发香菇,酸豆角,葱花

2、包子皮:自发面粉,黑麦粉,清水

做法:

1、准备猪肉泥,泡发香菇、酸豆角和葱切碎备用。

2、猪肉泥中放入生抽2勺,老抽2勺,料酒1勺,蚝油1勺,十三香粉1勺,盐和鸡精少许,香油2勺搅拌均匀,分次加入适量泡香菇水顺时针搅打上劲儿,放入泡发香菇、酸豆角和葱花,继续顺时针搅拌均匀。

3、自发面粉和黑麦粉按照1:3的比例倒入盆中,分次倒入清水搅拌成絮后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。

4、发酵至两倍左右的时候取出揉揉排气,搓成长条,切成小块,按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入馅料,左右交替的担紧边缘部分,码放在蒸锅里,待发酵的稍微变大后大火蒸15分钟后关火,别掀锅盖继续虚蒸5分钟后取出。

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的8种包子的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,


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