无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸煮，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹膏，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。这则经验中，我跟大家分享一下无锡小笼包的做法。
将凉水缓缓倒入面粉盘中。
揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
将瘦猪肉剁成肉糜。
肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
加入蟹膏搅拌搅匀。
调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
蟹膏、肉糜、皮冻的比例为1：2：3。
饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
擀成中间稍厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
生坯摆放小笼内冷水上笼。
大火蒸10分钟即可。这样，无锡小笼包就完成了。
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