灌汤小笼包
主料：肉皮冻、肉皮g、料酒30g、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量辅料：肉馅、猪肉g、料酒35g、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、葱姜水（葱10g、生姜20g）、猪皮g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17、猪肉洗净；
18、切成小块；
19、随即剁成肉糜；
20、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加g水，搅打；
22、过滤后得到葱姜汁；23、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24、将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25、放入色拉油，继续搅拌均匀；26、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；27、搅拌均匀即可；
28、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29、包入适量的肉馅；
30、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31、包好的样子；
32、锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33、成品，看见鲜美的汤汁了；
-灌汤包-
[食材]
五花肉，葱姜，生抽，老抽，耗油，盐，
鸡精，鸡蛋，肉冻，十三香，
灌汤包皮或者饺子皮，芝麻油
[做法]
1.肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。（肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑）
3.拌好的馅
4.我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。
5.像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6.全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7.锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8.出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦！
9.看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！
馅料准备：
g猪肉、2大勺绍兴酒、
1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、
白胡椒粉适量、猪皮冻g、1勺姜末。
面皮准备：
高筋面粉(g)、普通面粉(g)、
温水(g)、盐(1g)
1.将去毛洗净的猪皮切成细条，
放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒
熬煮大约40分钟左右，
将熬煮后的汤汁滤清，
装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻，
取出后切成块，与肉馅混合。
2.猪肉剁碎，把生姜切成末，加入酱油、
麻油、盐、糖和白胡椒粉，搅拌。
3.混入猪皮冻块混合均匀，
灌汤肉馅就准备好啦
4.盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
慢慢加入温水，将面粉和成絮状
和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，
直至面团越来越光滑筋道
之后切成小块，碾平后成薄片
5.准备好面皮后就可以开始做小笼包，
包好后放入蒸笼中大火蒸
半个小时左右即可。
6.因为灌汤的原因，吃的时候要小心烫，
蘸点姜醋，好吃到不得了~
看完你们学会了吗？
趁着周末好时光
做一笼美味的灌汤包养养胃吧！
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