很久没吃过灌汤小笼包了，记得读书的时候经常买来吃，那时候一次就可以吃上十几二十个，那味道真是太好了，鲜而不腻，一想起就流口水......
唉，不说还好，一说嘴又馋了，今天终于闲下来，就动起手来，好好慰劳一下自己~
小西这次推荐的是用猪皮为主材料做的灌汤包，各位亲们也可以根据自己的口味挑选主食材的，比如选择鸡肉或者其它肉的。
家庭版灌汤小笼包
材料准备
去皮猪前腿肉g
普通中筋面粉g
新鲜猪皮g
糖5g
花椒5颗
葱和姜25g+25g
淀粉50g
醋适量
姜丝适量
盐5g左右
（根据咸淡添加）
料酒熬猪皮10g，拌肉馅10g
清水熬猪皮-g左右，和面-g左右
制作过程
01
普通中筋面粉加淀粉温水和面至光滑，用保鲜膜包好静置醒面30-60分钟（因为醒面的时间比较长，所以这个步骤放在第一位的哦，然后在醒面的同时拌肉什么的，这样会省很多时间的），再把面团分成10-15克一份的小面团，再盖上保鲜膜防干，再醒面15-20分钟，然后擀成中间厚，四周薄的面皮就可以备用待会儿包馅了。
02
将猪皮洗净过水煮一下，再把猪毛和肥油去掉切成小块，加入水（猪皮的3-5倍），花椒，黄酒，姜片，醋，大火煮15分钟再小火煮20分钟，煮好后冷却，取出姜片，用破壁机打碎。这样猪皮和汤的融合会更好。汤汁倒入容器进行冷藏2小时以上（急冻30分钟左右）即可，再切成小块备用。
03
把剁好的肉馅加入盐，糖和料酒进行搅拌（先顺方向搅再反方向搅，这样更容易拌均匀），然后加入猪皮冻一起搅拌（肉和猪皮冻的比例最好是1:1，也可以根据个人的要求酌情加减，猪皮冻多则汤越多，猪皮冻少则汤越少），拌好的馅冷藏好备用。
如果大家想要味道更鲜，可以适当加鸡精或者味精一些进去，小西这里是没加这些调味料的。
04
蒸包子的时候一定要在蒸笼里面放上油纸，不然会粘底的。还有要谨记要先把水烧开了再架上蒸笼蒸，蒸的时间看包子的大小，一般蒸6-7-8分钟即可！切记不可以蒸老了，时间过长就会肉老汤少了，切记，切记！
开吃咯！开吃咯！吃灌汤包没有醋是不行的，醋可以提高包子的美味哦。嘴馋了那么久，等不及了，看看今天可以吃下几个？
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小西排版
小西摄影
小西
《土豆早该这么吃了！一切一烤，馋得流口水！》
《这锅会“唱歌”的排骨，香到骨头里了！》
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