治疗白癜风去哪里最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/lx_bjzkbdfyy/卷卷是面点成型中的一种常用的方法。在中式点心的成型中，卷又有“双卷”和“单卷”之分。无论是双卷还是单卷，在卷之前都要事先将面团擀成大薄片，然后或刷油或撤盐或铺馅，最后再按制品的不同要求卷起。卷好后的形状较粗，一般要根据品种的要求，将剂条搓细，然后再用刀切成面剂，即制成了制品的生坯。“双卷”的操作方法是：将已擀好的面皮从两头向中间卷，这样的卷剂为“双螺旋式”。此法可适用于制作鸳鸯卷、蝴蝶卷、四喜卷、如意卷等品种。“单卷”的操作方法是：将已擀好的面皮从一头一直向另一头卷起成圆筒状。此法适用于制作蛋卷、普通花卷等。包包是将馅心包入坯皮内使制品成型的一种方法。它一般可分为无缝包法、卷边包法、捏边包法和提褶包法等几种。1．无缝包法其操作方法是：先用左手托住一张制好的坯皮，然后将馅心上在坯皮的中央，再用右手掌的虎口将四周的面皮收拢至无缝(即无褶折),此法的关键就在于收口时左右手要配合好收口时要用力收平、收紧，然后将剂顶揪除(最好不要留剂顶)。由于此法比较简单，常用于糖包、生煎包等品种的制作。2．卷边包法其操作方法是：在两张制好的坯皮中间夹馅，然后将边捏严实，不能露馅，有些品种还需卷上花边。此法常用于酥盒、酥饺类等品种的制作。3．捏边包法其操作方法是：先用左手托住一张制好的坯皮，将馅心放在坯皮上面，然后再用右手的大拇指和食指同时捏住面皮的边沿，自右向左捏边成褶即成。此法常用于蒸饺等品种的制作。4．提褶包法其操作方法是：先用左手托住一张制好的坯皮，然后将馅心放在坯皮上面，再用右手的大拇指和食指同时捏住面皮的边沿，自右向左，一边提褶一边收拢，最后收口、封嘴。此法要求成型好的生坯的褶子要清晰，以不少于18褶(最好是24褶)为佳，纹路要稍直。此法的技术难度较大，主要用于小笼包、大包及中包等品种的制作。如：苏式面点中的甩手包子实际上就是指提褶包子。由于甩手包子皮软、馅心稀，所以在包制时要求双手配合甩动，使馅和皮由于重力的作用产生凹陷，便于包制。
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