在我饿肚子的时候，只要想起那软软的皮，嫩嫩的肉馅，还有那黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，就会不由自主地咽口水，没错，就是上海生煎。生煎包在外面卖两块钱一个，而且生煎包“块头”也大，比小笼包大得多，总想吃不能总去买，也要学着做嘛，今天就来分享一下上海生煎包的做法。多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。生煎又称生煎馒头，是上海市传统的汉族风味小吃。标准的上海生煎包怎样才算地道？皮薄、底酥脆、馅鲜、汤汁足，刚出锅时一个个气鼓鼓，肉香扑鼻！下面一起来看看怎么做吧。食材清单中筋小麦粉克肉皮克芝麻香油1汤匙白砂糖2汤匙盐3毫升白胡椒粉1茶匙绍兴黄酒2汤匙生抽2汤匙熟黑芝麻20克熟白芝麻20克老姜10克香葱6颗前臀尖克老抽2汤匙干酵母5克做法步骤第一步：5g酵母放入碗中，加入少许不超过手温的温水，搅拌至酵母溶化，放置10分钟。第二步：把g面粉放入面盆中，将兑好的酵母水倒入面粉，搅拌均匀。第三步：一边搅拌面粉，一边缓缓加入温水，直到面粉呈雪花片状，盆地留少许干粉状态第四步：把盆中已经形成片状的面粉归拢，用手揉成一个面团。第五步：用保鲜膜或湿毛巾盖好面盆，放在温暖的地方发酵2小时。冬天可以放在暖气旁，夏天就放在室温环境即可。如果房间温度较低，可以适当延长发酵时间。第六步：待面团发至两倍大，用手指戳面团也不会马上塌陷时即可，用手拉扯面团，可以看到内部有完美的蜂窝状孔洞。第七步：g肉皮切成细丝，煮锅中放入肉皮丝。第八步：加入2碗水，大火加热，撇去浮沫。第九步加入打结的1颗香葱和2片拍破的老姜。第十步：汤中加入1汤匙绍兴黄酒。第十一步：加入少许老抽，使汤汁颜色呈棕色为宜。第十二步：调成小火熬煮1小时，滤出汤汁放凉后放入冰箱凝结成肉皮冻。第十三步：5颗香葱切成葱花。第十四步：在肉馅中放入一半分量的葱花。第十五步：加入1汤匙绍兴黄酒。第十六步：加入2汤匙生抽，使肉馅呈现咸鲜的基础风味。第十七步：为使肉馅的色泽更加诱人，加入1汤匙老抽。第十八步：加入1茶匙白胡椒粉和2汤匙白砂糖。第十九步：最后加入芝麻香油即可调匀。第二十步：用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，同时少量多次地加入50ml冷水，直到肉馅上劲儿。第二十一步：从冰箱中取出肉皮冻，切成大约0.3cm见方的碎末。第二十二步：在肉馅中加入肉皮冻碎末，搅拌均匀。第二十三步：加入白芝麻调匀后将肉馅放入冰箱冷藏30分钟。第二十四步：发好的面团分成小团，先搓成25cm粗细的面条，然后切成2cm长的小剂儿。第二十五步：案板上撒薄面，将面剂儿的切口向下在案板上把小剂儿按成小圆饼。第二十六步：擀成直径7cm的面皮。第二十七步：在面皮中间放入适量肉馅。第二十八步：一手托皮，一手把边缘的面皮推在一起形成褶皱，旋转着捏紧。第二十九步：平底锅中注入油，使整个锅底布满油膜即可。第三十步：将包好的包子封口向下放在锅中，每个包子之间要留有缝隙，以免粘连。如果不介意多用些油，也可以把每个包子在装有油的碗中蘸一下，使包子底部和侧面都蘸上油，然后把包子柸紧挨着码入锅中，这样可以做出与小吃店一模一样的成品。平底锅坐火上，盖好锅盖用中小火加热，约5分钟后在锅中加入半杯水，加盖焖10分钟。第三十一步：待锅中的水烧干后撒上黑芝麻，出锅前撒葱花提香。上海生煎包就这样大功告成了，出锅后咬一口味道香浓的生煎馒头，再喝一口清汤，浓淡相宜，相得益彰。或许，是因为生煎过于浓香，所以，才配以寡淡的清汤。以最平淡的真醇之味，来中和生煎的浓香。一浓一淡，两个极致,让人品到了美食的精华，回味，悠远而绵长。上海生煎包的步骤比较长，做的时候每一步都要看仔细，这样才能做出美味的上海生煎。学会了可以做给家人尝尝，和家人一起享受美味吧。最后别忘了点赞收藏转发哦。我是食尚厨屋，
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