在我饿肚子的时候,只要想起那软软的皮,嫩嫩的肉馅,还有那黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,就会不由自主地咽口水,没错,就是上海生煎。生煎包在外面卖两块钱一个,而且生煎包“块头”也大,比小笼包大得多,总想吃不能总去买,也要学着做嘛,今天就来分享一下上海生煎包的做法。多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。生煎又称生煎馒头,是上海市传统的汉族风味小吃。标准的上海生煎包怎样才算地道?皮薄、底酥脆、馅鲜、汤汁足,刚出锅时一个个气鼓鼓,肉香扑鼻!下面一起来看看怎么做吧。食材清单中筋小麦粉克肉皮克芝麻香油1汤匙白砂糖2汤匙盐3毫升白胡椒粉1茶匙绍兴黄酒2汤匙生抽2汤匙熟黑芝麻20克熟白芝麻20克老姜10克香葱6颗前臀尖克老抽2汤匙干酵母5克做法步骤第一步:5g酵母放入碗中,加入少许不超过手温的温水,搅拌至酵母溶化,放置10分钟。第二步:把g面粉放入面盆中,将兑好的酵母水倒入面粉,搅拌均匀。第三步:一边搅拌面粉,一边缓缓加入温水,直到面粉呈雪花片状,盆地留少许干粉状态第四步:把盆中已经形成片状的面粉归拢,用手揉成一个面团。第五步:用保鲜膜或湿毛巾盖好面盆,放在温暖的地方发酵2小时。冬天可以放在暖气旁,夏天就放在室温环境即可。如果房间温度较低,可以适当延长发酵时间。第六步:待面团发至两倍大,用手指戳面团也不会马上塌陷时即可,用手拉扯面团,可以看到内部有完美的蜂窝状孔洞。第七步:g肉皮切成细丝,煮锅中放入肉皮丝。第八步:加入2碗水,大火加热,撇去浮沫。第九步加入打结的1颗香葱和2片拍破的老姜。第十步:汤中加入1汤匙绍兴黄酒。第十一步:加入少许老抽,使汤汁颜色呈棕色为宜。第十二步:调成小火熬煮1小时,滤出汤汁放凉后放入冰箱凝结成肉皮冻。第十三步:5颗香葱切成葱花。第十四步:在肉馅中放入一半分量的葱花。第十五步:加入1汤匙绍兴黄酒。第十六步:加入2汤匙生抽,使肉馅呈现咸鲜的基础风味。第十七步:为使肉馅的色泽更加诱人,加入1汤匙老抽。第十八步:加入1茶匙白胡椒粉和2汤匙白砂糖。第十九步:最后加入芝麻香油即可调匀。第二十步:用筷子按顺时针方向搅拌肉馅,同时少量多次地加入50ml冷水,直到肉馅上劲儿。第二十一步:从冰箱中取出肉皮冻,切成大约0.3cm见方的碎末。第二十二步:在肉馅中加入肉皮冻碎末,搅拌均匀。第二十三步:加入白芝麻调匀后将肉馅放入冰箱冷藏30分钟。第二十四步:发好的面团分成小团,先搓成25cm粗细的面条,然后切成2cm长的小剂儿。第二十五步:案板上撒薄面,将面剂儿的切口向下在案板上把小剂儿按成小圆饼。第二十六步:擀成直径7cm的面皮。第二十七步:在面皮中间放入适量肉馅。第二十八步:一手托皮,一手把边缘的面皮推在一起形成褶皱,旋转着捏紧。第二十九步:平底锅中注入油,使整个锅底布满油膜即可。第三十步:将包好的包子封口向下放在锅中,每个包子之间要留有缝隙,以免粘连。如果不介意多用些油,也可以把每个包子在装有油的碗中蘸一下,使包子底部和侧面都蘸上油,然后把包子柸紧挨着码入锅中,这样可以做出与小吃店一模一样的成品。平底锅坐火上,盖好锅盖用中小火加热,约5分钟后在锅中加入半杯水,加盖焖10分钟。第三十一步:待锅中的水烧干后撒上黑芝麻,出锅前撒葱花提香。上海生煎包就这样大功告成了,出锅后咬一口味道香浓的生煎馒头,再喝一口清汤,浓淡相宜,相得益彰。或许,是因为生煎过于浓香,所以,才配以寡淡的清汤。以最平淡的真醇之味,来中和生煎的浓香。一浓一淡,两个极致,让人品到了美食的精华,回味,悠远而绵长。上海生煎包的步骤比较长,做的时候每一步都要看仔细,这样才能做出美味的上海生煎。学会了可以做给家人尝尝,和家人一起享受美味吧。最后别忘了点赞收藏转发哦。我是食尚厨屋,
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