灌汤包皮薄馅多，鲜嫩多汁，皮薄透亮不漏汤，咬上一口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜欢，灌汤包调馅的关键就是加入猪皮冻，比例要掌握好，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃还实惠。
灌汤包也是我们生活中经常会吃的，是一种非常好吃的特色小吃，鲜嫩多汁，皮薄馅多，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，不管是大人和孩子都喜欢吃，灌汤包做法也是很简单，主要就是调馅，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，下面就来分享一下灌汤包调馅的关键是什么。
灌汤包调馅的关键是什么。灌汤包相信很多人都吃过，鲜嫩多汁，皮薄馅多，汤汁鲜美，非常好吃，灌汤包之所以很多汤汁，主要就是调馅，灌汤包调馅的关键就是加入猪皮冻，比例要掌握好，自己做猪皮冻的话，一定要把猪皮处理干净，不然做出来影响口感，调馅的时候，可以根据自己的喜好口感来调味。
灌汤包调馅做法。需要准备的食材：猪皮、盐、水、猪腿肉克、姜、葱、黄酒、盐4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、鸡精2克、葱油25克。
先来做猪皮冻，我都是自己做，自己做的吃着放心，猪皮清洗干净，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，把猪皮凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟，煮好后把猪皮捞出来清洗干净。
把猪皮上面的油脂去除干净，油脂一定要刮干净，这样做出来的猪皮冻不仅没有腥味，还会更透亮，刮干净后切成小条，把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是1：3，再加入姜片、黄酒，大火烧开。
用小火煮制，熬煮一个小时，煮好后准备干净的容器，把猪皮挑出来不要，把汤汁倒进容器中，加入一点盐调味，搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏，猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。
肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是1：1，搅拌均匀，灌汤包馅就调好了，放冰箱里冷藏腌制。
馅料泻汁，不易包捏主要是因为皮冻的熬制不黏稠。皮冻在肉馅制作中是重要调料之一。加入皮冻，馅料可以成为稠厚状，加热或成熟溶解后，馅心卤汁增多，味道鲜美。这是灌汤包增加卤汁、便于包捏、提高口味的重要方法。
在各式汤包中，皮冻为主要原料之一，没有它就形成不了汤包的特色。掺冻是南方经常用的做法。制皮冻的原料主要是猪肉皮，所有动物的皮都含有一种叫“白明胶”的物质。这种物质加热熬化，冷却后就能凝结成冻。
在制皮冻时，如只用肉皮和清水，或一般骨汤熬制，则为一般皮冻；讲究的皮冻则要用火腿、母鸡或干贝等鲜料，制成鲜汤，再熬肉皮成冻，就成为鲜美的皮冻，可用于小笼包、汤包等精细点心。
一般皮冻的具体制法是：肉皮去毛，洗净，放入大锅内，加入清水，以没过原料为准，置旺火上煮到手指能捏碎的程度，也可以把肉皮在开水中略煮一下，取出投入冷水中浸泡，再放回锅中熬煮，易烂。
取出用刀剁碎，或用绞肉机绞碎，再放回原汤锅内，加葱、姜、黄酒，用量是肉皮的1/3等，大火烧开，转小火慢慢熬制，边熬边撇去浮沫，待熬制成稠糊，盛入盆内，冷冻凝结即可。
放回原汤锅中熬制时，一定要改用小火长时间加热，才能把汤水中的鲜味吸入皮冻内。盛放皮冻的器皿必须洁净，否则极易变质。制好皮冻不宜再接触水分，否则皮冻遇水会溶化。
这下大家都知道灌汤包调馅的关键是什么了，就是调馅的时候加入猪皮冻，这样调出来的馅才会鲜嫩多汁，我都是自己在家做灌汤包，好吃还实惠，上面就是灌汤包调馅的做法，喜欢的可以试试。
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