学会牛肉馅的调馅方法,牛肉馅不硬不柴真香,包子饺子馅饼随意做牛肉包子好吃营养多,但馅儿难调,这样调馅儿不硬不柴,鲜嫩汁多前段时间,我在朋友圈晒早餐,连着几天都有牛肉包子。朋友们看来我的早餐,对牛肉包子很感兴趣,他们都说很喜欢吃牛肉包子,但是自己在家做牛肉包子,总觉得牛肉馅要么有腥味,要么牛肉吃起来硬,要么牛肉有点柴,怎样做牛肉包子口感才会好呢。我家人都很喜欢吃牛肉包子,牛肉的营养价值比较高,蛋白质含量高,脂肪含量少,牛肉鲜美。为了让家人吃到美味的牛肉包子,我没少下功夫。我做过放比较多酱料调牛肉馅儿,我家人说牛肉的鲜味不够突出。可是少放点酱料调牛肉馅,又会出现腥臊味,为了解决这个问题,我在牛肉馅里加了姜末和料酒,我还加了花椒油,调牛肉馅,关于牛肉馅儿的调制,我将会在制作过程中详细介绍。调好牛肉馅儿,搭配一些蔬菜,可以做出各种味道包子,而且学会了调牛肉馅,还可以用牛肉馅做牛肉馅饼和牛肉饺子等。牛肉克,五花肉80克,大葱1小段,姜20克,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,花椒油1大勺。中筋面粉克,水克,干酵母粉2克。第一步准备一块牛肉,用牛里脊肉,没有什么牛筋和肥肉,这部分牛肉肉质嫩滑。第二步把牛肉切成薄片再切成细条,把牛肉条切成牛肉粒,这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感,我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦,可以用绞肉机搅拌一下牛肉,搅成牛肉糜。第三步姜去皮剁成姜蓉,炒锅放入油和花椒,爆香花椒,这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,顺着一个方向搅拌,把姜蓉和牛肉搅匀,分3次加入一勺水,每次加水后顺着原来的方向搅拌,让牛肉吸收了水分再继续加水。第四步加入料酒、生抽和蚝油,顺着原来的方向搅拌,让调味料和牛肉搅拌均匀。第五步要牛肉馅好吃,把一段五花肉去皮,用绞肉机绞成肉糜,把五花肉加入到牛肉馅中,顺着原来的方向继续搅拌。第六步加入花椒油,花椒油要滤掉花椒,顺着原来方向继续搅拌,搅拌好的牛肉馅有光泽。第七步如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大葱切碎,加入到牛肉馅中,搅拌均匀。第八步做好的大葱牛肉馅静置片刻,再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅,再揉面团包包子。第九步把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团,把面团分成6个小剂子,每个小剂子压扁,擀成圆形面片,面片中间厚两边薄,包入大葱牛肉馅,捏成包子形状。第十步多功能料理锅刷一层油,把生牛肉包子放在多功能料理锅上,盖上盖子醒发20分钟。第十一步包子醒发好后,用小火煎包子5分钟,这步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入毫升水,转成中大火焖5分钟,第十二步包子煎熟后,撒上葱粒和黑芝麻即可。——康妮说——第一牛肉馅加少许水,馅儿汁多不柴,加点姜蓉去腥提鲜,我觉得加点花椒油比放香油好一些。第二牛肉馅放一部分猪肉馅,牛肉馅更嫩滑,另外还要注意,不管加大葱、芹菜还是其他蔬菜,都要在包包子前再放入,这样做好的牛肉馅味道棒,营养不会流失。
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