要说最能代表上海的食物，小笼一定能位列前三。
比起烟火气十足的生煎锅贴之类，小笼算是最温柔的一种。笼屉的盖子一揭，热气如云四散，一个个小笼端坐其中，薄皮里兜着一包清鲜汤汁，看着就让人心头一暖。
它可以简单亲切，也可以精致讲究。从街边十几元一笼的家常小吃，到高级餐厅里上百元一笼的精致点心，每个人都能找到自己爱的那一份。
但是，上海的小笼包店这么多，究竟该去哪里吃？
我们前几天采访的Chris（采访稿请看这里：每到一个城市，我都去敲最好餐厅的厨房后门）拿起电子秤和游标卡尺，用科学严谨的精神鼓捣出了《上海小笼包索引》，试图从小笼包“结构工艺”的角度来给出答案。
在感慨老外就是会玩儿的同时，魔都人民却并不完全买账——结构工艺只能代表小笼水准的一部分，
在吃货的国度里，口味才是王道啊！
带着这份使命感，我们开始了长达半个月的评测，扫荡掉26家小笼馆子，吃掉了几百只小笼包，得到了8家心头所爱，还有1家番外。
p.s.文章有点长，心急的同学可以拉到后面看总结。
-选店标准-
我们首先挑了沪上的小笼包名店，比如佳家、万寿斋和南翔馒头店;其次，是在各个排行榜和推荐里出现的“小众”小笼包专门店，比如麟笼坊、尊客来和莱莱小笼;然后是以上海点心为特色的新晋店铺：南小馆，苏小柳;此外，还有一些以小笼包闻名的本帮菜馆，如苏浙汇;最后当然少不了鼎泰丰。
根据结果把它们分成了三类，
第一类店我们觉得值得一去，也是今天的主角。这些店不管你是小笼包爱好者，还是你想带外地的朋友去体验上海的本土特色，这些店都是不会出错的选择。
第二类店无功无过，如果你刚好在附近，想要吃小笼包了，可以作为一个还算不错的就餐选择。
第三类则是不太推荐的店，他们都做到了一个好吃的小笼包应该有的素质的反面，如果将他们作为你的目的地，大概率你可能会有不太好的体验。
结果如下：
值得一去
佳家汤包
麟笼坊
莱莱小笼
富春小笼
龙袍蟹黄
万寿斋
珊珊小笼馆
屋有鲜
鼎泰丰（番外）
不功不过
又一村
德笼馆
隆泰翔
尊客来
上味馆
南小馆
乐忻皇朝
鼎心地
福德小笼
法华汤包馆
苏浙汇
苏小柳
德兴馆
南翔馒头店
容易触雷
上海古猗园餐厅
老盛昌
陋室汤包
评测维度
我们前天的百科《上海的小笼馒头要吃伐？》里讲了这只小笼包的前世今生。上海小笼主要是分为无锡和上海/南翔两派：
一只优秀的小笼包，应该皮子薄中带韧，汤汁浓郁，肉香满盈，摆出来的卖相也应该端庄，坐在笼屉里不应走形。口感要在紧实和松软之间找到平衡，而针对咸党甜党不同的偏好，企鹅君也建立了不同而的侧重点——咸派应该鲜，甜派不该腻。
好吃的小笼包总有它的相似之处，不好吃的小笼包各有各的雷区。这些店里的小笼要么干瘪咸腥，要么皮子夹生，要么原料不新鲜有怪味，要么干脆没什么汤汁。
虽然加蟹小笼也是企鹅君的心头好，但目前并不是蟹季，因此本次测评全部选用鲜肉小笼作为标本，等到大闸蟹上市之后，会补一个蟹粉测评。
所以吃了这么多家店后，我们觉得这些店值得一去：
佳家汤包
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