“上有天堂，下有苏杭”，杭州不仅风景美如画，还是美食之都。宋高宗赵构南下杭州时，为了一碗鱼羹驻足停留；美食大咖袁枚是个土生土长的杭州人，尝遍全国美食，却对家乡味道念念不忘，一本《随园食单》中讲述了地道杭帮菜的做法；而G20国宴上的杭帮菜更是让人耳目一新，天底下怎么能有这么好看又好吃的菜？
翻开《国宴：至味在西湖》这本书，一幅幅生动形象的美食图，征服了我的眼睛，仔细一读，更是勾起了我动手做美食的欲望。国宴上的美食，要颜有颜，要文化有文化，烹饪方法也不难。
01盘子上的西湖风景，菜肴里的西湖文化
说起荷塘月色，我们都会想到朱自清笔下的清华园，但要问起最美的荷花，杭州西湖的曲院风荷必须是榜上有名。著名诗人杨万里送友人时，望见那一整片的荷塘，不由地感慨：接天莲叶无穷碧无穷碧，映日荷花别样红。泛着波光的西湖水，粉红色的荷花，可以说是人间的天堂盛景，怪不得南宋迁都到杭州后，竟有种把杭州当作故都汴州的感觉。
杭州G20国宴上也有一道菜叫荷塘月色，南瓜作月牙儿，碧绿的芦笋作荷叶，又用藕和莲子呈现出西湖的荷塘景色。除了用食物呈现西湖美景之外，杭帮菜中不少菜名也是大有来历。
杭州的美食达人，我们都熟悉的就有袁枚、苏东坡等等，苏东坡在杭州任职期间，不光写了不少赞美杭州的诗篇，还出了不少东坡菜谱，比如东坡肘子、东坡豆腐、东坡酥、东坡豆花、东坡肉等等，被誉为“民间食神”。
其中东坡肉称得上是杭州的标志性菜肴，肉酥透，色润亮，酥烂而不碎，香糯而不腻口，色香味俱佳。这一菜肴的发明，还要归功于西湖水涝，当时的排水系统不好，下了暴雨，西湖水暴涨，很容易淹没庄稼，苏轼修缮六井，疏浚西湖，带着老百姓度过了困难时光，百姓为了感谢他，送来他最喜欢的猪肉，他便命厨子烧制猪肉后分发给百姓，谁知厨子竟误打误撞烧出了东坡肉。
《国宴》这本书中收录的每一道菜肴都有独特的造型和味道，还散发着浓浓的杭州文化味道，不过如此高大上的美食，做起来要花费不少功夫。
02盘子上的讲究，盘子外的认真细致
《国宴》这本书介绍了十多道菜谱，配图都十分精致，而实际的菜肴制作在细节方面也是考虑得非常周到，为了发挥食材的长处，杭州的大厨们可以说是动破了脑筋。
通常螃蟹炖年糕是标配，但是螃蟹肉居然可以放在橙子中煮。大蒜可以去腥，但是橙子也可以去腥，而且加了橙的芳香，蟹肉更加甜美好吃。蟹酿橙这道菜中不止有橙和蟹两种味道，还加了佳酿的酒香，陈醋的酱香，杭白菊的芳香，体现出五味调和的烹调原则。
杭帮菜的制作有四个特点，一是讲究时令。饮食养生学认为，人作为万物的一种，其生命体的表征同动植物生长一样，春季万物复苏，中国古代名医孙思邈说，“春日宜省酸增甘，以养脾气。”夏季要防暑，饮食清淡为佳，秋季天干物燥，饮食要滋阴润燥，冬季要防寒，饮食要滋补。饮食顺时，不但能吃到最新鲜的菜肴，还能顺带着调养自己的身子。
二是选料考究。一方水土出一方特产，西湖的味道一定要由地道的杭州食材来演绎。
三是制作精细。杭帮菜常有的烹饪方法就有30多种，而由于主配料的配比不同，呈现出千变万化的味道。装盘更是讲究，据《梦梁录》中记载，杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘合器皿新洁精巧，以炫耀人耳目。
四是口味清淡。较之吃香喝辣的北方口味，杭帮菜算是清淡了，但并非淡而无味，时常有蟹酿橙那般融入各类淡雅味道的小菜，每种味道都不爱出头，默默地融合在一块，呈现出独特的口感。就好像杭州人一贯的风格，温文尔雅，谦让礼貌，男子谦谦如君子，女子翩翩如淑女。
《国宴》这本书中详细介绍了每道菜所需食材和做法，简直是美食爱好者的福音。
03对食物的态度，更是对生活的态度
杭州人一直以来对生活的要求比较高，饮食也比较讲究。杭州人有一条钱塘江，每逢潮涨潮落时大批鱼儿来到杭州，成为桌上美餐。鱼之类的水产比较丰富，相应的吃法也达到了精细的程度，鱼的各部分都有恰到好处的吃法，如燥子沙鱼丝儿、清供沙鱼拂儿、清汁鳗鳔、鳗丝、银鱼脯、紫鱼螟脯丝、二色脍、虾鱼肚儿羹、鱼头酱等等。南宋时杭州的饮食文化相当发达，仅水产一类，《梦梁录》里出现的品名就超过了百数。
美食纪录片《早餐中国》中杭州的早餐，也让观众垂涎三尺，片儿川、生煎包、小馄饨、小笼包、鸡蛋饼、豆浆油条，还有糕点、定胜糕、条头糕、吴山酥油饼这类下午茶甜点，杭州人的一天从美食开始，时时刻刻都有着美食的味道。
生活说白了就是柴米油盐酱醋茶，但是通过一定比例的组合，可以烹饪出美味的佳肴。所以懂美食的人更懂得如何生活，讲究美食，其实也是讲究生活质量。
热乎乎的早餐，唤醒沉睡的细胞，让我们抖擞起精神；工作疲惫时的甜点和下午茶，可以舒缓心情；下班后的美食，又能给予我们小确幸，感受到满满的幸福。
知名美食家布里亚·萨瓦兰有句名言，“告诉我你吃什么，我会告诉你是什么”。盘中的食物承载着人类过去与现在的各类信息，暴露人的身份、地位、财富和所处的社会文化。
《国宴》这本书中介绍的美食虽然只是杭帮菜中的一小部分，却用最美的食物插图和简练的文字告诉我们杭州的美食文化和杭州人的饮食习惯、行事作风、生活态度。
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