文
韦航
包子，是中华传统美食中流传最久，接受范围较广的一大餐饮品类。
小小的包子，有甜有咸，荤素搭配，南北通吃。
衍生细分种类众多：北方有北京大包和狗不理，南方有生煎烧麦，西边有烤包子，港式还有流沙包。
而狗不理作为百年老字号，曾经以薄皮馅大十八个褶而闻名，如今也跟全聚德一样，正在转型。
01
4月15日，狗不理公司对外公布了年年报，去年营收过1亿，净利润也超越万。
在一般人眼中，狗不理只是一个包子店，但经过多年发展，已经逐渐成为了速冻食品行业的生产商和销售商。
天津狗不理包子距今已经有多年的历史，跟全聚德一样，是百年老字号、民族企业。
年，天津同仁堂入主天津狗不理。
年10月28日，狗不理登陆新三板。
挂牌新三板，看上去很光鲜。
然而，挂牌新三板的业务不是狗不理包子饮食集团公司，而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司，该公司主营业务包括速冻食品和包装食品，并非“狗不理”主营餐饮业务。
尽管业绩良好，但狗不理尚有隐忧。
在财报中，肉类、面粉、蔬菜等农副产品，年度、年度、年度，原材料成本占生产成本的比重分别为76.46%、74.21%和73.93%。
对于包子公司，原材料是公司主营业务成本的主要构成部分。
同时公司产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果70%左右均来自于天津地区，公司主营业务产品为速冻包子和速冻面点礼盒、酱卤肉制品。
从卖包子到卖速冻产品，狗不理公司甚至在网上开店，在天猫的狗不理公司旗舰店上，其速冻熟食包子月销量达到件。
相比速冻面食，狗不理餐饮店频频关店，十年间，仅在北京地区，旗下酒店、餐馆已减少11家。
年，北京东单的狗不理包子铺也宣布关店，整个北京，狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店。
仅剩的两家门店每天也经营惨淡，平时店内上座率不足50%。
同时很多外地的游客都认为，天津狗不理包子就和家乡的小笼包真的没有多大的区别。
贵也是狗不理的一个特点，就一般的肉馅包子，最低购买单位，为1屉，1屉内有8个包子，售价64元等同于，8元一个，最少买8个。
02
根据中国品牌研究院的调查数据，我国的老字号企业从建国初期的余家到现在的
余家，消亡速度惊人。
情况更加不容乐观的是，在这些还存在的老字号企业中，其中20%仅能维持生计，剩下的
70%举步维艰，能够盈利的仅有10%左右。
目前正在经营的这些老字号也在慢慢的消失，消失的速度之快让人担忧，它们以每年5%的速度消失。
举例来说，北京西城区是老字号的主要聚集区，那里聚集着95家老字号，其中只有20%发展的较好，维持经营的有60%，剩下的20%。
而目前包子品类市场除了狗不理，尚未出现全国性大品牌，而是以区域品牌分踞各地的形式发展。
据不完全统计，如今全国各大城市均出现了表现突出的区域品牌。
包子本就是个小本生意，再加上受众基数大、影响区域广，使得这个不起眼的品类迅速占领全国。
不仅有挂牌上市和融资过亿的，更有出海国外成网红店的。
天津狗不理、西安小六汤包先后在新三板挂牌上市；杭州甘其食获天图资本万融资，把店开到了哈佛大学附近；巴比馒头首轮融资额达1.5亿元。
但包子行业也存在局限性。
作为早餐四大金刚之一的包子，其售卖时段大多放在早上。早餐的消费频率高，但客单价低且经营时长较短，使得包子的盈利空间受到限制。
其次，绝大多数的包子铺经营者仍旧选择以手工制作、简陋的环境和低廉的价格卖包子。
相比之下，一颗白煮蛋都能卖到2元，而制作复杂的包子仍旧维持在2元左右一个的价格。
现如今占据包子市场半壁江山，还要数街边小作坊的包子铺，这类包子铺主要是手工现包现卖的模式。
虽然有的店门口长队如龙，但如果想形成规模连锁化的发展，还需要标准化的产品生产。
例如杭州的甘其食采用的是“中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式：这样既保证了对各个加盟销售网点的供应链控制，实现成本和品质的控制，在顾客端又保留了“手艺人”队伍，现包现蒸现卖。
03
随着互联网电商越来越普及，我们发现很多餐饮品牌开始在线上售卖零售产品。
虽然它们的“姿势”不尽相同，但是不可否认的是，餐饮新零售已经成为餐饮消费的新趋势。
包子本身就具备“速冻面食”这一属性，打通线上售卖这一途径，无疑是给品牌增添了一条盈利渠道。
天津狗不理就研发出了速冻包子，在全国各个城市的商超中，或者是各大电商平台上都能看到狗不理包子的身影。
也就是说，消费者不用去天津，照样可以吃到狗不理包子。
年，狗不理速冻包子实现营业收入万元，占当期总营收比例上升到41%。
自年起，常去上海、北京等大城市出差的商务人群可以发现，所居住的宾馆早餐种类不再是过去的馒头、花卷、大米粥、咸菜了，而慢慢丰富起来。
如春卷、煎饺、粽子、即冲热饮等只有超市冷柜里才能买到的食品现在也摆上了宾馆的餐桌。
而慢慢到后来，不仅是在上海、杭州等一线或准一线城市，其他城市的宾馆自助早餐也爱上了速冻早餐食品。
例如，广东的茶点中，有不少都是速冻食品，许多当地企业开始将自己的速冻食品买到宾馆。
在国内餐饮市场的盘子下，包子无疑是其中一个强有力的餐饮品类，不只是狗不理，抓住早餐是一个巨大的市场，将会一直吸引投资者的目光。
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