家庭版蒸包子冷水上锅,还是热水上锅?发面只用酵母粉吗?
话说,昨天一锅做出了红豆沙和蜜红豆,就是为了今天做红豆沙包子和蜜豆卷。
因为疫情女儿呆在家里,整天,美食,前几天女儿问我怎么炒红豆沙,一下子勾起了我的馋虫,我也就马上来煮豆。具体做法可以点击这个链接,有非常详细的说明。用我这办法,红豆沙和蜜豆一锅出,5分钟炒好一锅红豆沙,超简单
蒸包子很多人蒸不好,包括我,以前也是不会的,现在好像没什么大的问题了。多看别人的帖子,然后自己再反复试验琢磨,我现在就把我的方法分享给你。
材料:面粉克、酵母粉5克、盐5克、糖5克、猪油或黄油10克、牛奶毫升、清水-毫升,豆沙和蜜豆是克红豆做出来的量
制作:
1.首先来揉面,手工揉,或者用机器都是可以的,重点是配方比例。
面粉克,加5克的酵母,5克盐,5克糖,启动面包机,面包机一开始是缓慢地搅动,就相当于我们用筷子把这些干粉拌匀。
这儿酵母粉的作用就是发面,糖的作用是帮助发酵,并让面团更加的暄软,盐的作用是增加面粉的筋性。
2.接下来牛奶毫升,加热水毫升,调到微温。当面包机进入正式的揉面的时候,把调好的液体倒入面粉中。
观察面粉的软硬度可能还会要再加一些温水,这要根据面粉的吸水性不同而调节。挪威的面粉吸水性很强,一般来说,水的量是面粉的60%。国内的面粉大约是50%。
用牛奶代替部分的清水,最后蒸出来的馍,更加的柔软有韧性,而且白净。
如果你有猪油话可以放一小勺,或者黄油。这也是为了蒸出来的馒头白净和牛奶的作用是差不多的。
3.现在面已经揉光滑了,在表面抹一点植物油,蒙上保鲜膜就不会粘膜了,再盖上厨房巾,让它发酵。发酵用多长时间,根据温度来定。发酵温度,不要超过30度。
4.发好了,面团就应该是这样的内部充满了蜂窝,而且非常的轻盈。你可以用个手指在面团上搓一个洞,如果面团不回缩下陷,也不反弹,就是发的正正好,如果下馅了,说明发过了,如果反弹,就是还没有发到位。
5.取块面团,不要揉,不要排气,直接搓成长条,分成相同的小剂子,大约是40克。
如果你偏要揉的话,那么就要饧上20分钟,让面团变得轻盈,再进入下一步操作。
6.取一个小剂子,用手按扁,不需要用擀面杖,放一小块豆沙球。
7.像包汤圆一样的给它封口,团团圆,封口朝下摆放。
这样包,就不会像平常包包子那样有一个面疙瘩头,特别是对于像我这样不会包包子的,真的是一大福音。
8.我还做了蜜豆卷,就是把蜜豆包在里边,然后擀开,再卷起来。
9.蒸笼里垫块打湿的笼布,将包子摆在笼中,彼此间要留出空隙,就是涨发的空间。
10.锅里放上热水,把蒸笼放在上面,饧上10分钟。然后开火用中火把水烧开,这一过程大约控制在15分钟左右,这也是二发的过程。水开计时蒸15分钟,焖5分钟。
看一看,胖乎乎的,真的是好可爱,刚出炉的包子,我一口气就吃了五个。
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1.包子要好吃。每一个过程都很重要。发面不要只放酵母粉,加一点盐、糖、猪油,用牛奶代替部分的清水,都会让包子更加的柔软,有弹性,而且白净。
2.用我说的二次发面的方法非常的好用,无论蒸包子,还是蒸馒头,不是冷水上锅,也不是开水上锅,而是温水上锅,水开计时,时间到了,不要马上接锅,要焖5分钟。
你是怎样蒸馒头包子的,欢迎你在此贴下交流,把你的好经验分享给大家。