面食当中最爱的就是发面包子，而发面包子里最爱的就是小笼包！小笼包那又柔软又油嫩嫩的皮儿，多汁烫口的肉馅儿，刚出笼时冒着热气，提起一个包子还得来回倒手的烫劲儿，包子皮儿还挂着些汤汁，必须就从那里咬开！
以前工作的时候，早餐就是包子铺卖的发面小笼包，各种馅儿的，萝卜素的、芸豆肉块的，还有木耳猪肉的。有时候早餐吃的包子，中午还吃包子，排着大长队也要等，总是吃不够。但是包子铺买的小笼包，特别是猪肉木耳馅儿的，每次吃完都要反胃酸，心里很明白，外面卖的猪肉馅用的肉都是很垃圾的肉，什么淋巴、脂皮，乱七八糟的不能吃的肉都搅拌在一起，再加上一些调味品增加香气，还用到了很多洋葱来遮盖不新鲜肉的臭味，胃不好的吃完肯定会有反应。即便如此，我也控制不住那股买发面小笼包吃的欲望，谁叫自己就是爱这口呢。
其实啊，自己在家做发面小笼包是很容易的事，只要时间够了，做上几笼小笼包是不成问题的。爱吃外面买的发面小笼包，最主要的原因就是发面皮。那种皮很暄软还有点儿油，我问老妈那是怎么做的油乎乎的，是不是面里放了点儿油？我老妈说，那是蒸包子的笼屉一直不刷，滋进去了……当然，我对这个解释很不屑，想着肯定有原因的。因为我就想吃哪种暄软的包子皮儿，于是翻啊找啊琢磨啊实验啊，最终还是被我攻破了。首先，用了点儿牛奶和的面，特别白，特别软，卖相特别好。然后用了些油，油嫩嫩的，是我喜欢的那劲儿。最后用了泡打粉，蒸好的包子不塌陷，各个胖乎乎。
包子馅选了最经典的木耳猪肉馅，用绞肉机绞碎猪肉，顺便连木耳、葱、姜也一起放在绞肉机里绞碎。再用厨师机的搅拌功能搅拌肉馅，省事、省力！搅得干干的就行，不要加太多的水。加水多，汤汁就多，但是馅就变得稀了，不好包。所以呀，为了达到包子馅汤汁饱满，馅又大，就要加猪皮冻咯！猪皮冻就是用猪皮打的冻，或者浓浓的鸡汤也可以，前提是必须放在冰箱冷冻凝固了才能包包子，否则馅稀呼啦的实在没法包。
爱吃发面包子的人儿，快试试吧！一口一个或是两口一只的小笼包，咬开后汤汁迸出，烫嘴，但是又那么过瘾！还有发面包子皮，像吃面包似得，柔软香甜，皮薄馅儿足，这就是我爱的那口儿！
木耳猪肉小笼包
猪五花肉糜g、猪颈背肉糜g、水发木耳g、葱50g、姜10g、猪皮冻g、盐6g、糖3g、老抽45ml、生抽30ml、花生油30ml、香油30ml
普通面粉g、牛奶30g、水g、糖10g、酵母6g、泡打粉3g、油10g
1.水发木耳、葱姜切末和猪肉糜一起放进料理盆中，加入所有的调料搅拌上劲；
2.加入切大块的猪皮冻，再次搅拌上劲，一定要搅拌充分，然后盖上盖子放冰箱保鲜层冷藏1h待用；
3.包子皮的所有材料放入料理盆内揉光滑，盖盖子发酵至两倍大，内部呈蜂窝状；
4.发酵好后，取出面团排气，轻柔的将其揉至光滑；
5.将面分成25g的面剂，擀成中间大约3mm厚，边缘1mm厚的面皮；
6.中间填入包子馅，收口包成包子生胚，摆在笼屉内，盖盖子发酵20分钟；
7.蒸锅烧开水后放入笼屉，大火再次烧开转中火，蒸20分钟后关火焖2分钟即可开盖取出即可。
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