小笼包子这个美食可谓家喻户晓，不同的地方有不同的做法，味道也有所不同，在沿海地区的小笼包子，多数以甜味为主，这样的味道对于内地人来说可能不是那么容易接受，这种食物到了武汉又被叫做蒸包，每笼的数量，都有严格的规定，一笼有十个，吃起来不多也不少。对于内地的多数朋友们来讲，最为熟悉的还是开封的灌汤小笼包。
开封小笼包的历史源远流长，作为开封最为著名的小吃之一，早在北宋时期就开始在民间流传。在20世纪20年代，开封的一位名厨名叫黄继善，他创办了第一点心馆，这一个馆子最主要的经营食物就是灌汤包子，到了30年代，经营了一段时间的他，为了适应市场的不同需求，对包子进行了一些改良，让更多人能够接受。
开封的小笼包子，相比于其他地区的包子来说，更加具有特色。如果你想吃它的话，可千万要小心，因为刚出笼的包子，一口咬下去，里边滚烫又鲜美的汁水可能会烫伤你的舌头，小口小口的品下去才是开封灌汤包子的正确吃法。皮薄，馅儿多是开封小笼包子的最基础要求，外观看上去洁白如玉，用筷子轻轻的将它提起来，形状宛若灯笼一样丰满，放到盘子中又宛如菊花一样好看。
开封小笼包子的做法，没有大家想象中的那样困难，但是也不会太过简单，他所需要的食材，有四两瘦肉，一两肥肉，肥肉的目的是为了蒸出更多的汁水。这样肥瘦4:1调出的味道，既不显得干柴又不显得油腻。在调线的时候，一定要注意将肥肉和瘦肉一同剁碎，然后加入生抽盐，姜蓉等调味料搅拌均匀，等到整个肉馅都显出胶状的时候，便是搅拌完成。
对于一个包子来讲，除了肉馅儿，最为重要的便是表皮了，开封小笼包子好吃的原因之一便是皮非常的薄，我们可以将面粉放入大碗中将滚烫的开水，浇到面粉上迅速搅拌，之后，按照传统的方式，将面粉搓成长条，切成小粒，碾成圆皮。这一个工序最能考验厨师技术水平了。
最后将搓成小肉丸的肉馅儿放入赶好的包子皮中，按照褶皱将包子捏好，放入蒸笼中蒸七八分钟就可以出笼了。你以为这样就可以开始吃了，大错特错，现在还少一步，那就是调蘸汁。这一步非常简单，我们只需要在小碟中放入两勺陈醋和半勺蘸汁就可以了，可千万不要小看了这个蘸汁，如果没有它，整体的味道便会下降一半。
随着时代的发展，灌汤小笼包不再只局限于现吃现做了，在20世纪80年代以后，开封一家著名的饭店：天下第一楼，就推出了速冻的灌汤小笼包，当时有不少人反对这样的方法，因为他们认为，如此做法必定会破坏食物本身的美味，可是随着时间的推移，历史证明了这样的想法有多么的超前，有多么的天才，虽然速冻食品会不可避免的损失一部分食品的味道，但是利大于弊，能够让所有人在家中吃上鲜美可口的灌汤小笼包，相比于这一个好处来讲，只损失一点味道又算得了什么呢，当然如果想吃正宗的灌汤小笼包还是要去店内品尝。
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